回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 台大 胡大剛 中國新歌聲

自製黑蒜 弘光:抗氧化力優於市售

中央社/ 2016.05.30 00:00
(中央社記者廖壬楷台中30日電)弘光科大食品科技系學生以「黑蒜頭」作為研究主題,結果顯示,自製黑蒜清除人體自由基能力極佳,清除率、抗氧化能力均優於生蒜與市售黑蒜頭,民眾在家便可輕鬆自製。

弘光科大食品科技系近期舉辦食科祭活動,以「黑蒜頭」作為研究主題,活動總召黃月昇表示,食科祭主軸「食年淬鍊.總蒜出爐」,學生也依照主題不同,分成「食品加工組」、「檢驗分析組」、「微生物研究組」等3組 ,展示在校所學的烘焙和食品檢驗技術。

檢驗分析組組長鄭凱中指出,經由抗氧化能力研究發現,自製黑蒜頭清除率(28.85%)、抗氧化能力(28.01%)都優於生蒜(9.97%、18.76%)和市售黑蒜頭(24.30%、21.74%),由此可知,自製黑蒜清除自由基效果為生蒜的2.89倍,抗氧化能力為市售黑蒜1.28倍。

另外,研究也發現,白蒜頭蒸煮發酵成黑蒜頭後,蒜素降低,造成黑蒜抑菌效果小於白蒜頭,而黑蒜頭測得水活性值為0.708(0.8以下黴菌不會生長),在室溫下自製黑蒜頭黴菌不會生長,而生菌數的結果也顯示出菌數皆小於25,因此在室溫下黑蒜頭不會發霉。

鄭凱中說,黑蒜頭不僅口感鬆軟,製作更是方便,民眾在家可利用電子鍋蒸煮方式,先將內鍋取出,將剝好外層衣的新鮮蒜頭平放竹篾上,蒜頭與蒜頭之間留點空隙,好讓空氣和濕氣循環,蓋上電子鍋蓋開啟保溫按鈕後,大約12天內蒜頭便會發酵成黑蒜,簡單又便利。

社群留言