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總統就職國宴料理 馬祖淡菜凍象徵多元

中央商情網/ 2016.05.11 00:00
(中央社記者陳葦庭台北2016年5月11日電)第14任總統副總統就職國宴主打在地食材,主廚高鋼輝說,難度最高淡菜海鮮凍,切成細絲做成凍,象徵台灣族群融合。

台北萬豪酒店日前公布520總統就職國宴菜色,以「在地」和「得時」為概念,選用台灣本土食材,強調產地平衡,不只有大甲芋頭、宜蘭三星蔥,馬祖淡菜和澎湖龍蝦也搭飛機來台,就是要讓各國賓客品嚐台灣的味道。

民進黨籌委會媒體創意中心主任李厚慶說,今年國宴每人預算為新台幣2000元,主要是希望彰顯政策想法,包括食材來自各地、履歷清楚、凸顯多元、地域平衡等,前後試了3次菜,希望讓海內外貴賓滿意。

萬豪酒店中餐廳主廚高鋼輝今天在國宴記者會上表示,這次國宴最有挑戰性的一道菜是淡菜海鮮凍,捨棄一般宴會常用的九孔,選擇馬祖在地的淡菜,而為了讓淡菜能夠保持新鮮,這些食材在空運來台後都被養在酒店內的水族箱。

「淡菜不好呈現,切成絲,做成凍,吃得到鮮甜,也象徵台灣的族群融合。」高鋼輝雖然是香港人,但是在台灣掌廚多年,這次執掌國宴,他用自己的方式凸顯了多元文化,而這道菜也是萬和酒店董事長劉文治的指定料理。

萬豪酒店表示,除了主廚高鋼輝,這次還有3位廚師一同亮相,包括西餐主廚溫雨辰、法式主廚翁士峻和副主廚胡智強,中西合璧團隊要讓1300多名國內外嘉賓把台灣吃在口裡,暖在心底。

萬豪酒店同時也宣布,將在5月14日公布國宴甜點,另外,這套國宴菜餚也將在6月在台北萬豪酒店中餐廳供應,一般民眾也吃得到總統級料理。

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