107年起反式脂肪OUT　飽和脂肪「心」危機

未來食物中通通不能添加反式脂肪酸，不過董氏基金會提醒，若是長期食用飽和脂肪酸過量，一樣擺脫不了罹患心血管疾病的陷阱，最好的方式，就是「痛定思痛」改變飲食習慣，才是長久之策。

食藥署公告自107年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」，即人工反式脂肪添加於食品中，未來油炸品、麵包糕餅、零食點心等全都不能添加。但董氏基金會擔心，業者為了提升食物風味，可能會加入飽和脂肪，照樣會增加罹患新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險，如果不改變飲食習慣，仍將落入飽和脂肪的陷阱。

植物油經過「氫化」過程會改變脂肪酸結構，可克服只能低溫烹調的缺點，使用在高溫烹調上，不但成本較低、耐高溫、性質更穩定，也可以延長保存期限。而氫化油脂又分為「不完全氫化」與「完全氫化」兩種，不完全氫化油在氫化過程中，會產生「人工反式脂肪」，難被人體代謝消化，容易沉積在血管壁上，血中壞膽固醇上升，造成血管阻塞，增加罹患中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病的風險。

完全氫化油也有氫化過程，雖不會生成反式脂肪，卻會產生「飽和脂肪」，飽和脂肪攝取量增加總熱量的1％，血膽固醇濃度將增加2.7mg/dL，仍會提高罹患心血管疾病的風險。當飲食中含有高飽和脂肪，易損傷動脈血管壁的內皮組織，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期會形成動脈粥狀硬化，導致心血管疾病、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。

董氏基金會表示，多數歐美國家與世界衛生組織(WHO)將飽和脂肪上限訂於總熱量10%，以每日2,000大卡舉例，不得超過22克。但我國卻僅在101年「每日飲食指南手冊」中說明，三大營養素占總熱量比例範圍為脂質20~30%。呼籲主管機關，除限用不完全氫化油來避免民眾攝取人工反式脂肪外，也應進一步明定飽和脂肪建議攝取上限為總熱量10%。