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90秒以內必需出爐的拿坡里披薩

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2016.05.05 00:00
  目前市面上的披薩大抵上有厚餅皮及薄餅皮之分,厚餅皮的披薩有點中式大餅的口感,只是上面多了很多的佐料;而薄餅皮的披薩的餅皮比厚餅皮者薄很多,所以餅皮烤出爐之後,是比厚餅皮者為脆,但口感較紮實。原則上不論厚餅皮或薄餅皮,中央與邊部的餅皮厚度差不多。相對的薄餅皮披薩的佐料也比厚餅皮者為少。

  依照義大利拿坡里披薩協會的規範,這些都不是拿坡里披薩,那麼怎麼樣的披薩才是拿坡里披薩?依據竹北市中正西路CASA披薩專賣店的老闆表示,拿坡里披薩的特色是:一、採用自義大利進口純小麥磨製的麵粉;二、長時間低溫發酵(約24小時);三、在攝氏410度以上的窯爐內,烤60-90秒就得出爐;四、披薩統一約12英寸,中央約0.4公分厚、邊部約1-2公分厚,外型不一定是正圓形。

  而經典拿坡里披薩為瑪莉娜拉,佐料只有番茄醬、大蒜、奧勒岡葉、羅勒葉及九層搭、義大利撖欖油;瑪格麗特,佐料只有番茄醬、莫扎瑞拉起司、羅勒葉及九層搭、義大利撖欖油。在佐料上非常單純,主要是品嘗餅皮的麥香,中央軟Q而邊部外酥內軟,口感多樣化。佐料少也是特色,可別認為老闆小氣。品嚐道地正統拿坡里披薩,不必到台北,新竹也可以品嚐到。

  經典口味之外,還有多種口味,如松露菇菇、亂椒牛肉、香蕉榛果巧克力等,老闆表示,除經典口味會一直保留之外,其他口味會經常更換,提供內用及外帶服務,需提前約半小時預約。另有甜點、餐點、茶飲、咖啡、其他飲品等。有中、晚餐及下午茶。

  CASA披薩專賣店為親子友善餐廳,有小朋友的遊樂專區,可以放心讓小朋友自己交朋友、自己玩。並且全天供餐,但14:00-17:00時段,窯爐會讓它慢慢降溫,需要披薩時,需提早預訂,以便再行升溫。下午茶由客人自行組合,一杯黑咖啡搭配經典拿坡里披薩是首選。喜歡咖啡的的話,有咖啡豆及耳掛式咖啡包可以外帶。(攝影/蔡聰挺)

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