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香腸火腿一級致癌物 兒童吃1條熱狗就過量

卡優新聞網/范詩敏 2016.05.05 00:00

民眾在外覓食,經常攝取香腸、火腿等加工品,小心食入過量亞硝酸鹽,增加罹癌風險。消基會調查市售加工肉品,亞硝酸鹽含量標示乍看之下,似乎沒疑慮,但進一步計算發現,兒童只要吃下一條熱狗,就會超過每日攝取安全容許量,建議加工肉品少吃為宜。

WHO(世界衛生組織)去(2015)年將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物,而衛福部公布最新的10大癌症中,大腸癌又再度居首。食品加工過程中常添加保色劑提升賣相,像是小朋友最喜歡的熱狗、火腿等都會添加亞硝酸鹽,聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會規定,亞硝酸鹽每日攝取安全容許量為0~0.06 mg/kg body weight,以30公斤的兒童為例,每日攝取安全容許量為1.8mg。

消基會在大台北地區大賣場、超市及傳統市場採樣30件加工肉品,依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」和「食品安全衛生管理法」,分別檢測亞硝酸鹽含量、標示,結果均符合規定。

以這次採樣中最高含量樣品0.03 g/kg為例,小孩食用約一根80克香腸或熱狗,約含2.4mg亞硝酸鹽,就超過每日攝取安全容許量。因此每人每天最好不要吃超過50克加工肉品,並多攝取蔬菜、水果,以及多補充維他命C、E和多喝水,避免攝取過多亞硝酸鹽。

消基會指出,近年來國際間有相當多研究顯示,含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混合食用,在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質。其中含胺類食物多為乾燥的海產類食物,像是鯖魚、蝦米乾及魷魚乾等,若搭配香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等含亞硝酸鹽的加工食品,就可能產生亞硝胺致癌物質。

消基會呼籲,政府應對含亞硝酸鹽的食品進行調查研究,以瞭解國人攝取現況,並適時檢討殘留標準,避免國人攝取過多亞硝酸鹽,防止經年累月危害健康。並建議消費者最好盡量挑選原貌食物,維護身體健康。

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