加工肉品抽驗亞硝酸鹽 30件全數合格

消基會今天召開「市售加工肉品中亞硝酸鹽（nitrite）檢驗報告」記者會，做出以上檢驗結果公布。

消基會指出，含亞硝酸鹽的食物，若與含胺類食物混合食用，在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質；世界衛生組織（WHO）於去（2015）年並已宣布，將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物。

消基會說明，而含胺類的食物，主要是乾燥的海產類食物，包含鯖魚、蝦米乾及各地出產的魷魚乾等；而通常會含亞硝酸鹽的加工食品，則有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，而亞硝酸鹽是被當成保色劑使用，讓賣相好。

消基會補充，「食品安全衛生管理法」第18條第1項內容所訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，亞硝酸鹽類可使用於肉製品及魚肉製品，用量以二氧化氮（NO2）殘留量計為每公斤0.07公克以下；用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品，是每公斤0.005公克以下；且不得使用在生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵。

消基會3月間在雙北市購樣抽驗的30件市售加工肉品，包含即食食品8件、散裝食品7件、包裝食品15件，結果全數都合格。

消基會指出，共執行2種檢驗，其中使用亞硝酸鹽試紙進行簡易測試的結果為，9件樣品含量在每公斤0到0.06公克之間，其餘21件含量為0。

消基會第二階段測試採用衛福部食字第1021950329號公告修正的「食品中亞硝酸鹽之檢驗方法」進行測試，結果30件含量都小於每公斤0.03公克，全合格。

其中含量小於每公斤0.001公克的有10件，20件含量每公斤0.001到0.03公克。