(中央社訊息服務20160428 12:01:07)開欣盃連8年傳承手藝融入創意栽培餐飲新生代 師徒共學廚房裡的合作之道。
經典台菜交棒計畫「開欣盃」年度創意廚藝競賽27日登場，欣葉台菜6家分店主廚師傅帶著開平餐飲學校的少年徒弟同台競藝，比賽結果創始店以靈活改編傳統招牌菜色、讓台菜在原味與創意間巧妙融合奪冠！而忠孝店兩名高三學生選手合作的古早味油蔥酥菜脯蛋炒飯，則以精準火候翻炒出樸實真滋味獲得指定菜第一名。
「開欣盃」為開平餐飲學校與欣葉國際餐飲集團的長期合作方案，今年邁入第8屆，此次計有欣葉創始店、南西店、忠孝店、信義店、101食藝軒、欣葉小聚環球中和店6隊參賽，各有2名主廚帶3名開平學生，在110分鐘內完成5道創作菜，同時開平餐飲學生選手要製做指定菜創意蛋炒飯，並對所有來賓和評審公開說菜。
比賽隊伍無不發揮創意巧思、呈現台菜料理多元融合的豐富面。。忠孝店的「風味三拼」，運用夏季退火聖品青白兩色苦瓜切絲搭配酸甜塔塔醬，破除苦味帶來中西融合新滋味。南西店的綿口功夫蒲燒饅與阿里山水蜜桃意外合拍。101食藝軒的「百菇石榴球」料理有豪邁松露醬的大膽新意。創始店團隊則改編該店招牌菜「芋頭蝦卷」為「紫菜香絲捲」，將芋頭和蔬食素料以酸梅汁醬料融合，經典開胃小菜「小魚花生」成功變身黃金吻仔魚海鮮炒飯，最終以整體作品充分融合在地食材特性、巧妙改編傳統台菜獲評審青睞奪冠。
會中參與開欣盃專案的18位高三選手也分享兩個月來備賽的學習心得。信義店學生選手周煜翔本身是西餐餐組背景，因想要用不同的眼光看中餐、學習經典台菜而選擇參賽，培訓期間每週有四天到店內學習營業，同時與師傅、同學討論和演練比賽內容，也讓他見識到台菜的豐富內涵。多名學生選手也分享欣葉師傅不只給予技藝與調味上的指導，更身教示範如何在廚房裡與他人合作共同完成任務，讓他們獲益良多。
開欣盃有三大特色：薪火相傳、師徒制，以及重視會說菜和能創新。欣葉6家分店派出主廚、一對一帶著開平高三學生，傳承如何做好經典台菜料理，並舉辦師徒合作創意廚藝競賽展現學習成果。開平餐飲18名高三學生參與八週的跟班移地訓練，不只學習技能，也親身在各分店廚房重地，近距離觀察、實地演練。欣葉提供企業資源讓學生在真實的場域做中學，師傅也可以學習如何帶人，並透過身教和言教指導、傳承，台菜內涵與精神。
2016第八屆開欣盃創意廚藝競賽成績公布
金廚獎 創始店 陳政助 吳志偉 高述隆 黃文頊 張紋嘉
銀廚獎 忠孝店 劉子民 徐承偉 羅彥梣 蔡伯俊
銅廚獎 信義店 紀承閎 蔡伯宗 周昱翔 張瑋峻 陳柏名
佳 作 101食藝軒
杜欽華 李俊利 王至毅 詹智翔 于利權
學生選手指定菜
第一名 忠孝店
羅彥梣 蔡伯俊
第二名 創始店
高述隆 黃文頊 張紋嘉
第三名 信義店
周昱翔 張瑋峻 陳柏名
訊息來源：台北市私立開平餐飲學校
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