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新加坡國際廚藝挑戰賽 弘光科大奪7金1銀7銅

NOWnews/ 2016.04.19 00:00
記者陳榮昌/台中報導

弘光科大餐旅管理系師生上週參加新加坡國際廚藝挑戰賽奪得7金1銀7銅,成績為台灣參賽學校之冠,在職專班學生白家豪擔任美食家挑戰隊隊長,在炎熱氣候下揹冰袋保鮮食材,助台灣隊奪得總冠軍最高榮耀。大四學生余信緯、陳孝敬則因部份食材忘了帶,臨時換配菜到當地採買,危機上陣,獲得「現場雙人熱菜」金牌殊榮,兩人感觸良深說「比賽不到完賽那刻絕不能鬆懈」。

擔任指導老師的餐旅系教授吳松濂、助理教授許凱敦、裴志偉指出,新加坡國際廚藝挑戰賽是每兩年舉辦一次的國際級廚藝競賽,也是亞洲區最大規模的烹飪比賽,今年共吸引韓國、中國、捷克、馬來西亞、泰國等12個國家參賽,賽前5個月便對學生加強訓練,以爭取更好佳績。

除了學生參賽,吳松濂也擔任美食家挑戰隊國家隊經理,隊伍由台灣六名頂尖選手組成,目前於在職專班進修的日月潭雲品酒店西餐行政主廚白家豪當隊長,校友林鴻恩負責製作甜點項目,從12個國家隊中脫穎而出拿到總冠軍,白家豪、林鴻恩各拿到2面金牌。

「新加坡氣候炎熱,食材取得及保鮮困難最高」白家豪說,當地飯店代購食材不合用, 像草蝦已剝殼,只好到超市重新採買,為怕天氣熱影響鮮度,還得準備冰塊保鮮,聽到台灣隊奪得總冠軍那一刻,揹冰袋趕時間尋找新鮮食材的一切辛苦全都忘了!另9名參加學生則奪得3金1銀7銅,獲得「現場羊肉」項目金牌的張礽豪指出,比賽指定食材為「羊臀肉」,他利用慢火煎煮方式,將新鮮肉質色澤發揮淋漓盡致,同時再淋上鮮美香甜的羊肉汁,令人垂涎三尺,並另外製作了起酥羊肉捲,呈現出兩種不同口感,讓評審讚賞有加。拿下金牌的那一刻,張礽豪直呼:「這真是太不可思議了!」

拿下「現場雙人熱菜」金牌的余信緯、陳孝敬則表示,抵達新加坡,才發現精心熬製的部份高湯、食材沒有帶,心想「比賽輸定了!」萌生退意,吳松濂、許凱敦鼓勵兩人「廚師就是要懂得隨機應變」,建議就地取材改配菜,趕緊到當地超市補買食材,把原本用的白花椰菜換成日本大蔥,加上較晚比賽同學支援一些食材,危機上陣。

余信緯、陳孝敬說,賽前碰到這些意想不到的情況,心情沮喪,但後來調整心情,抱著奮戰到底的信念上場,用海鮮料理作為西餐前菜、板腱牛料理作為主菜,拿下雙人組金牌那刻,明「心情就像是在洗三溫暖,既刺激又興奮。」

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