莎瓦迪卡榴槤創意料理 只有清香沒有異味

欣傳媒 | 綜合報導

4月是水果之王榴槤的盛產季節，台灣的榴槤有一半是自泰國進口，每年進口量高達數萬噸，特別金枕頭品種，更是國人的最愛，榴槤營養更是豐富，有人說1顆榴槤的營養價值等於3隻母雞，也有醫生會建議孕婦在產前7-9個月，多吃榴槤可增加胎兒體重；但榴槤讓人又愛又恨，愛吃的人認為非常香；而不敢吃的人則對榴槤的特殊異味，避之唯恐不及。

於台北市大安路的「莎瓦迪卡」榴槤餐廳，使用金枕頭榴槤入菜，同時也研發各種冰品甜食，讓榴槤只有清香，沒有異味。

要讓榴槤「只有清香、沒有異味」的最大秘訣，就是榴槤的選用，「莎瓦迪卡」榴槤餐廳老闆，81年次的蔣昀彤表示，榴槤會有異味，主要是因為榴槤過熟的關係，料理入菜建議使用半熟的青榴槤，營養價值相同，但絕對沒有異味；而甜品或冰品類，因為不會再烹煮加熱，建議使用樹上自然熟成的榴槤，在24小時內以零下45℃急速冷凍，並在零下25℃保存，讓榴槤「凍齡」，不僅可以保存全部的營養，也不會因為水果過熟而產生異味。蔣昀彤說，只要處理方法得當，榴槤其實就像其他水果一樣，可以即食、入菜、做成乾果或是添加在其他冰品或甜品上。

「莎瓦迪卡」榴槤餐廳目前最受歡迎的榴槤料理，首推榴香金選鱸魚片湯，以溫體豬肋骨和雞腳為湯底，再加入未熟的青榴槤及帶皮鱸魚片熬煮而成，不僅整個湯品內容豐富，口味多層次，更重要的是完全保留榴槤的營養，再加上雞腳及鱸魚皮的膠質，讓營養更全面。

甜點及冰品部分，「莎瓦迪卡」榴槤餐廳已開發榴槤手工蛋捲、榴槤優格冰淇淋及榴槤牛奶，而其中以榴槤手工蛋捲及榴槤優格冰淇淋最受消費者喜愛，特別是榴槤手工蛋捲，母親節檔期的訂單已累積至近千罐；而店內同時販售榴槤乾果，則是由樹上自然熟成的榴槤，在24小時內以「凍乾」法，在零下30℃的低溫、高真空及乾燥去除95%的水份後製成的乾果，不須添加防腐劑，也可長久貯存，也是頗受好評。

除了榴槤料理外，「莎瓦迪卡」榴槤餐廳也有提供非榴槤的料理，讓客人多了其他選擇，如新加坡咖哩雞，先將雞肉烤過，鎖住肉汁，再與新加坡黃咖哩熬煮時，雞肉不會軟爛，保有烤過的雞油香，吃起來份外有口感；而焰烤鹽麴美國牛，則是以鹽米麴醃過的美國牛翼板肉，火烤而成，利用鹽米麴來軟化肉質、增加風味層次，提高鮮美味道，增添回甘風味。

會想將榴槤入菜並開發甜點及冰品，主因是蔣昀彤在新加坡念書時，因同學的介紹愛上榴槤的美味，也在東南亞其他國家嚐到榴槤料理後，覺得台灣過去對榴槤的刻板印象，辜負「水果之王--榴槤」的美味。回台後，在父親蔣正男的鼓勵，以及2位學餐飲的弟弟技術支援下，發揮巧思，開發出榴香金選鱸魚片湯、泰式綠咖哩、榴香蒸飯、榴槤優格冰淇淋、榴槤牛奶及榴槤手工蛋捲等多種榴槤料理及甜品。

蔣昀彤表示，榴槤真的很美味，希望透過料理和得當的處理方式，讓異味不再成為阻礙大家品嘗榴槤入菜的障礙；未來也將會視消費者的接受度，逐步開發其他甜品或冰品。

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