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有機農糧霧濛濛 玉米情怯

草根影響力新視野/ 2016.04.13 00:00
草根影響力新視野 圖/文:陳聖傑

玉米情怯難味蕾 米島食安農糧廢 情綴詩含玉黃素 怯談不識黃斑淚

許多人以為只要蔬菜洗乾淨就不會有農藥殘留,這是嚴重錯誤觀念外行說法,因為農藥殘留90%皆在蔬果內部不在表皮,通常農糧作物施用農藥有三種:1.噴灑蔬果外部.2.施放在泥土裡.3.煙燻法等,以上三種最後都會和泥土接觸,而被蔬果吸收進入內部無法清洗,做成料理後上桌被吃下肚,過去檢測市售蔬果農藥殘留經驗,約有30%以上蔬果被驗出不合格率,最嚴重的還是農民使用未經核准農藥或濃度,甚至提前採收等對消費者威脅最大,農藥殘留對人體危害可分成,急性和慢性兩種中毒症狀,急性治癒後很可能會造成後遺症,慢性是累積型終有一天會爆發,以玉米為例,台灣80%靠進口其中50%還有基因改造問題,想到蔬果安全還真令人「食之無味」。

台灣可生產農地約69萬公頃,其中從事有機栽培約佔0.6%,由此觀察絕大部分皆為慣行農法耕作,依據巴黎氣候峰會千分之四倡議,土壤不只要生產人類所需糧食,也要防止土壤碳化導致地球氣候暖化,但我們從以上數據觀察有「蓬萊仙島」之譽的台灣,99%以上的土地使用化學肥料和農藥,幾乎讓我們賴以生存的土地全部淪陷,比起先進國家如歐盟等相對落後許多,這有待農委會通過新的有機農業法,設定目標將有機種植比例提升到30%以上,再從食安觀點來看永續台灣,民眾對食品安全幾乎已是全民共識,以玉米為例:玉米是主食類,其安全影響人民的健康甚鉅,尤其玉米含大量胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃素,在ICT時代國人皆過度使用眼睛,應多吃玉米以補充其營養素,但進口玉米50%含基因改造,國產有農藥殘留問題,如不正視20-30年後將很難想像未來。

許多營養學專家皆撰文玉米的妙用,也有人傳授如何料理和選擇品種,尤其黃色玉米所含的營養素對3C族群幫助最大,在食藥署的營養成分表中,玉米的有益人體成分還包含豐富的膳食纖維,對人體新陳代謝頗有助益,雖然衛食署法規定農糧產品不能談療效,但全世界皆不能否認「食療同源」,所有的療癒的藥物源頭皆為食物,例如紅豆含鐵量高、芭樂含豐富維生素C、黑豆含有18種氨基酸、芝麻含鈣量最高等等,但要如何加工、料理、何時吃才會吸收都是學問,以玉米為例:玉米可以料理成濃湯和與米粒生菜沙拉,切塊做火鍋食材和烤玉米等,但少有人知道「生玉米粉」可以煮玉米茶,烤玉米粉可以當休閒食品,這種吃法不會傷胃尤其對老人和小孩方便實用。

眼睛是「靈魂之窗」很容易受藍光傷害如黃斑性病變,玉米含有大量黃體素和玉米黃素等,有益眼睛黃斑區過濾藍光,它是主食類營養價值高又便宜,建議多食用健康養生妙用無窮,再次叮嚀應選擇認證「有機玉米」才能吃得安心無負擔。

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