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「承先啟後」巷弄美食 關西不老津餃子館「記憶回味、味蕾回購」

大成報/ 2016.04.10 00:00
【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】

「現代人講求的巷弄美食,口味傳統、風味創新、品味養生,以及回味無窮,這就是我們創業開店的特色!」主廚係師承台北中華商場一條龍餃子館,在關西老街開設不老津餃子館的負責人羅修志先生指出,想回味台北一條龍餃子館、陸總部附近不老津餃子館的口味,就請移駕到關西老街來回味「承先啟後」巷弄美食;限量供應的山東口味爆漿的黃金煎餃,更是扣緊並跳動許多美食者的味蕾記憶。

關西老街在關西鎮早期最繁華的街道,附近有戲院、傳統市場、老茶廠、廣和宮等,日據時期的分駐所就在老街上。目前新竹縣政府文化局正進行維修計劃,並定為新竹縣定古蹟。關西老街也在關西小鎮發展協會的努力之下,不定期舉辦活動,設法將民眾拉回老街,同時活絡老街,為老街營造出一種全新的氛圍。目前已有5-6家各具特色的店家進駐。

從事麵食餐飲超過30年以上資歷,尤師承台北中華商場一條龍餃子館的不老津餃子館主廚,曾在龍潭、中壢、三義等地經營過,將美食介紹給各地的民眾。據主廚表示,館內的餃子皮都是現擀、餃子現包,再放到冰箱保鮮,客人點餐之後才開始煎;餡料的調味符合現代人養生的觀念「少油、少鹽」,可以品嚐到食材的原味與鮮味,也只有食材新鮮,才敢這樣調味。

不老津餃子館主廚其所包製的餃子是屬山東的口味,儘管外表看似平凡無奇,然其高麗菜、韮菜、老豆腐三種餡料,盡是新鮮有餘、鮮味十足;爆漿黃金煎餃則是店裡的招牌,負責人羅修志特別採用日式的水煎方式,在火侯上特別講究拿捏,在市面上甚為少見;當「多汁爆漿」黃金煎餃端上桌時,讓人驚艶且食指大動,「底部口感香味酥脆、內餡嚼感鮮味爆漿」,每份15-25顆,係老饕前來餐館必點的佳餚之一。

「每天要熬煮兩種高湯-豬骨另及牛骨,所用的材料都是真材實料,不用骨粉等,以健康為取向,讓客人吃的安心。」羅修志先生指出,不老津餃子館供應餃子、煎餃、麵品、湯餃、湯品等,招牌除山東口味爆漿的黃金煎餃爆漿之外,推薦紅燒牛肉麵、榨醬麵、酸辣湯、各式滷味,這些都是當年台北一條龍餃子館、原陸總部不老津餃子館原創時期的老饕美食口味。

不老津餃子館

地址:新竹縣關西鎮中正路71號

電話:03-517-1050

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