態度定輸贏　年輕老闆就靠這句沒問題

台北的早餐如果賣三名治、漢堡，大致已形成一定的經營模式，生意大概都不會太差。但這家年輕人開的早餐店，才開幾個月就常坐無虛席，原因無他，就是服務態度好。

這家開在小學斜對面的早餐店，老闆才30出頭歲，一起工作的伙伴才20幾歲，「客氣」是經營者最大的特色。客人要求餐點熟一點，或不要太熟，馬上聽到「沒問題」。要拿醬油、辣椒也是「沒問題」，接著東西「立馬」送到桌前。

年輕人新開的早餐店，吸客能力太強，讓相隔約10公尺，經營多年且生意一向很好的另一家早餐店，終於有了競爭對手，老店老闆娘出現從來沒有過的危機意識。就在新店開幕不久，老店的老闆娘對客人的招呼語，也突然多了「一卡車」的客套話。

不是老店老闆娘不懂待客之道，實在是新店的吸客力太強！依舊貌美的老闆娘年近40但風韻猶存，她年輕時就開始經營早餐店生意，但「老派」經營模式雖哄得婆婆媽媽貼心、小學生親切喊她「阿姨」，也不乏10幾、20歲的年輕客層，但新開的早餐店真讓她的生意明顯受影響。

台北市這所有百年歷史的小學對面，早餐店近10幾20多年來，幾乎只有一家老店，其間雖曾有另一競爭對手，但生意仍遠不及老闆娘開的這家老店。那家對手早餐店大約10年前收掉後，老闆娘就不曾有太多的「壓力」。

這次新開的早餐店來勢洶洶，年輕老闆的戰力指數破表，平常週一至週五營業到下午1時左右，週六、日更開到下午2時，方便假日晚睡晚起的「早午餐族」。

年輕老闆的早餐菜單多元，不但有傳統的火腿蛋、培根蛋、豬排蛋、玉米蛋三明治或漢堡，搭配蘿蔔糕、義大利麵這種一般早餐店看得到的選擇，而且做法更多樣化；加上還賣港式菠蘿包、生菜沙拉，餐點感覺起來更豐富。

即便三明治，除了一般的規格，還有做成好幾個小三明治的拼盤，甚至可再配個生菜，連義大利麵也有好幾種口味。

其實在這所設立百年的小學後門對面，前些年也開了一家早餐店，因校區廣闊，後門對面和前門附近的早餐店屬於不同生活圈，沒有競爭關係，但後門這家同樣是年輕人開的早餐店，生意就大大不如前門新開的店家。

小學後門早餐店由兩個年輕大男生經營，一個打扮「很潮」。只見「潮男」很酷地把吐司放在鐵板上烤，當客人說不要太焦時，他卻回「焦才好吃」。三明治送上桌，另一個年輕老闆發覺不對勁，是客人要吃，不是潮男要吃，才趕忙說「下次如果你還願意來」，一定不會烤焦。只是客人可能正嘀咕著，「已經沒有下次」！

同樣是年輕人開早餐店，服務態度已決定了勝負。