彭懷真指出，上星期天，他和醫師探望梅可望，為他針灸，當天他的精神還不錯，大家還聊到國民黨選黨主席的事情，他都還吃得下東西，只是體力差一點。
彭懷真回憶，梅可望常請博士班學生到家吃飯，由師母親自下廚，席間，他常和學生們一來一往鬥嘴。他非常喜歡吃東坡肉，到了90多歲都照樣吃肉，他也喝白酒，以高粱為主。
梅可望喝酒相當豪爽，近年來比較收斂，他早期喝酒都是為了學校募款，或是為了推廣他的公益工作。
梅可望的健康相當好，95歲出版「長壽大師的不老祕訣」，但他小時候的身體很差，他的母親為了生他還逃難，很多人以為他活不下來，他是在憂患當中被救回來的。
梅可望的父親是個牧師，他是很虔誠的基督徒，每次到他家吃飯時，他都會帶著大家禱告，近幾年才轉交他人代打。
彭懷真說，梅可望接任東海大學校長時，當時東海的財務困難，薪水一度付不出來，在他任內大力建設東海，經營東海牧場，如今有聲有色。
東海大學30週年校慶時，曾有學生製作了一張東海建築圖，標示哪些建物為梅可望所蓋，校內建築有一半都是他任內建設，包括中正紀念堂、圖書館、社科院等。
彭懷真表示，梅可望相當節儉，夏天沒有冷氣，天氣很熱的時候，他就穿了一件汗衫。他在東海大學擔任校長14年來，從未休過一天假。他常言，「一心一意愛東海，十全十美辦教育」。
彭懷真指出，梅可望和歷任總統都有過交誼，他和總統馬英九同是湖南人，馬總統還稱呼他「梅伯伯」，兩人有著很多同鄉情誼；前總統陳水扁、前總統李登輝也曾多次跟他討教。