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別處買嘸!青山漁港蝦干 饕客愛

中央社/ 2016.03.23 00:00
(中央社記者楊思瑞台南23日電)位於台南市將軍區的青山漁港規模雖不大,但每天下午2時開賣的拍賣市場,總是吸引不少海鮮愛好者。當地特有產品「蝦干」別處買不到,是識貨饕客們不放過的美食。

台南市政府農業局漁港及近海管理所指出,台南沿海共有7個漁港,除了比較知名的安平漁港、將軍漁港兩個轉型發展觀光休憩的大型漁港外,還有5個規模較小、漁家氣息濃厚的傳統漁港,各有特色,青山漁港屬於其中之一。

青山漁港從民國45年啟用至今,全盛時期約有200艘漁船、筏,經由潟湖西南航道出海作業。現在漁船數量雖減少許多,但每天下午2時漁船進港卸下新鮮魚貨時,拍賣漁市場仍很熱鬧。尤其因允許一般遊客參與喊價採買,吸引不少熟門熟路的老饕參與下標。

除了拍賣市場之外,青山漁港出產的蝦干、虱目魚背及烏魚子被稱為當地的魚貨三寶;尤其是以現撈火燒蝦風曬製成的蝦干,只有在青山漁港及馬沙溝附近才買得到,知道的人並不多。

當地水產行業者王志宏表示,蝦干一定要用新鮮的火燒蝦為原料;一般養殖的白蝦或其他蝦種,沒有辦法做出類似的香、Q口感,因此配合產季只有在每年12月至隔年4月生產。

王志宏指出,蝦干的做法是先剝殼後經過約3天風曬,費工費時,且每5公斤的新鮮火燒蝦只能做出約1台斤蝦干,產量不多,每台斤要價約新台幣1200元也不算低,通常只有熟客會買。

他說,近年有許多觀光客到漁港周邊吃過蝦干麵線、炒蝦干等料理後,會順便買一點回家自己回家做。不管是煮麵、或配蒜苗、高麗菜等食材,做小炒類的下酒菜,愛吃的人愈來愈多。1050323

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