台南市政府農業局漁港及近海管理所指出，台南沿海共有7個漁港，除了比較知名的安平漁港、將軍漁港兩個轉型發展觀光休憩的大型漁港外，還有5個規模較小、漁家氣息濃厚的傳統漁港，各有特色，青山漁港屬於其中之一。
青山漁港從民國45年啟用至今，全盛時期約有200艘漁船、筏，經由潟湖西南航道出海作業。現在漁船數量雖減少許多，但每天下午2時漁船進港卸下新鮮魚貨時，拍賣漁市場仍很熱鬧。尤其因允許一般遊客參與喊價採買，吸引不少熟門熟路的老饕參與下標。
除了拍賣市場之外，青山漁港出產的蝦干、虱目魚背及烏魚子被稱為當地的魚貨三寶；尤其是以現撈火燒蝦風曬製成的蝦干，只有在青山漁港及馬沙溝附近才買得到，知道的人並不多。
當地水產行業者王志宏表示，蝦干一定要用新鮮的火燒蝦為原料；一般養殖的白蝦或其他蝦種，沒有辦法做出類似的香、Q口感，因此配合產季只有在每年12月至隔年4月生產。
王志宏指出，蝦干的做法是先剝殼後經過約3天風曬，費工費時，且每5公斤的新鮮火燒蝦只能做出約1台斤蝦干，產量不多，每台斤要價約新台幣1200元也不算低，通常只有熟客會買。
他說，近年有許多觀光客到漁港周邊吃過蝦干麵線、炒蝦干等料理後，會順便買一點回家自己回家做。不管是煮麵、或配蒜苗、高麗菜等食材，做小炒類的下酒菜，愛吃的人愈來愈多。1050323