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用「思念」調味的牛肉麵 湖南家鄉味網路傳香

NOWnews/ 2016.03.22 00:00
記者張家豪/台北報導

台灣美食之所以聞名世界,除了多元文化融合的創意,最珍貴的寶藏經常是料理者豐富的人文情懷,傳承自父親湖南家鄉味的「甘露齋美食坊」,坊主大雄便秉持「心誠意正」的堅持在做牛肉麵,也因為用關懷家人的真材實料在用心烹煮,讓牛肉麵這樣的傳家美食在網路店面處處飄香。

很多客人聞其名「甘露齋美食坊」都以為這應該是間蔬食餐廳,坊主大雄表示,其實「甘露齋」這個名字包含了對於父親的孺慕思念。「甘露齋」是坊主父親晚年書法寫作的書齋名,亦是其思念故鄉湖南沅陵的鄉愁寄情,而燉煮蕃茄牛肉時,瀰漫於空氣中蕃茄與牛肉交織的陣陣飄香,亦或是慢火細燉紅燒時.混合家傳香料的撲鼻香氣,總是坊主兒時姐弟們掀蓋偷食,父親默默思念家鄉雙親的記憶場景。

坊主表示,甘露齋美食坊的紅燒牛肉系列,採用國內知名肉品商美福國際的澳洲牛肋、牛筋與蜂巢肚並嚴選醬油與十數種家傳珍貴香料,文火慢燉、精煨細熬數小時,原汁湯品溫潤回甘,湯頭清爽卻醇厚夠味,入口品嚐散發回韻甘醇;而番茄牛肉系列除了採用相同肉品烹煮外,更讓台灣在地生產的當季番茄入鍋精燉,完全不添加一丁點兒番茄醬增鮮增色,湯底鮮甜不油膩並散發自然蔬果清香,無論是紅燒或是番茄口味,都讓嘗過的老主顧大讚口口鮮美、齒頰留香。

其實「甘露齋美食坊」原本在新北中和遠東世紀廣場附近擁有實體店面,坊主大雄表示,雖然每日中午至少百碗以上的需求量,滿足了自己發揚父親家傳美食的心願,但是開餐館的辛苦實在讓原本習慣辦公室生活的體力無法負荷,只好歇業調養身體;數月後、在親友及老主顧的鼓勵下轉進網路店面,除了延續坊主當初開店對父親的孺慕思念,也讓這一碗口味獨特又帶著特殊情愫的牛肉麵可以繼續傳香。

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