『VegeTable蔬食餐廳』是取經日本的京都食藝在台北扎根並繁茂！

吳正文先生對餐點堅持取經日本融合義式口味而創出『VegeTable蔬食餐廳』的天然健康美味，並大量選用自然素材的用餐環境，對應設計師Oica「都市型綠色生活」概念，或已暗示了VegeTable的餐食取向，具有十餘年酒商經驗的吳正文，憶及數年前在日本京都知名素食餐廳深刻的用餐印象，為他導入日式蔬食的想法點燃了動力，因為本身對吃的講究，因此創造出融合純菜主義者、裸食、Macrobiotics、日式及義式等混搭元素，再將時蔬、麵食、葡萄酒等不同材料，幻變出既具日式精進料理底蘊，又帶歐風美感的全新蔬食視角。

VegeTable所有餐點的製作，全程均不使用如味精、化學調味料等添加物，高湯湯底的材料使用的是日本昆布，即便是醬油，用的都是自家小批釀造的無防腐劑產品，吳正文表示，這是一個融合裸食、延壽飲食法及日本精進料理的新概念，在烹調上，師承自日式料亭的料理手法，儘量將食材本身的鮮味保持下來，不過度調理，不使用動物性脂肪，VegeTable提供的餐點，純粹都是藉由食材本身的味道來創造美味，少鹽、少油的菜單特色，為的就是提供消費者最接近自然的用餐體驗。

就用餐環境而言，VegeTable在餐廳區之外，尚規劃了客廳區 (Living Room) ，隨興的沙發排列組合，人與空間的對應被安排得猶有餘裕，予人一種居家般的放鬆感，這個區域，特別適合邀約三五好友，談天說地度過午後時光，或者在旁邊的書櫃裡挑本書、點杯咖啡，滋養自己的人文能量；值得一提的是，壁上大黑板上的畫作，是由Oica設計師花了六小時，以粉筆手繪而成，靈性與童趣紛呈，屢屢引來顧客凝視；而位於長桌右手邊的花園區 (Garden) ，簡單的西班牙椅，襯上暖暖的燈光，點一杯紅酒，欣賞著日式拉門外的小庭院，頗有Speakeasy小酒館的氛圍，特別推薦給下班後想要小聊放鬆的上班族們。

全新的蔬食觀點，帶出了不同的用餐體驗，源於京都，卻又超越京都，VegeTable期待提供給消費者的，不僅是味覺上的全然美境，在視覺、體感上的追求，亦希望創造出台灣飲食文化的嶄新亮點。