美國北卡羅萊納州維克森林大學 (Wake Forest School) 在《Journal of the American College of Cardiology》發表一項研究，發現甜菜根汁可以改善老年人的運動耐久度與降低血壓。
該研究是一項交叉性試驗，收入20位受試者 (69 +/- 7歲)，試驗第一階段20位受試者經由雙盲、隨機分配至甜菜根汁 (BRJ，含6.1 mmol硝酸鹽) 組與安慰劑組 (含4.8 μmole硝酸鹽)，各飲用一劑甜菜根汁與安慰劑，經過3至7天後兩組交換並各飲用一劑甜菜根汁與安慰劑。
第二階段則是依照第一階段結束時的組別繼續飲用甜菜根汁與安慰劑，每日一劑並持續一周。研究結果發現，一直持續飲用甜菜根汁的受試者，相較於只飲用一劑甜菜根汁的受試者，運動耐受度改善達24%，靜態收縮壓也明顯降低。
研究刊登在《Journal of the American College of Cardiology》。