活得長，更要活得健康！現代人活到100歲不是夢想，但是，如何「健康長壽」則是一門學問。中國中醫師提出，從飲食、生活搭配營養學，吃對食物之外，也要注意葷素混搭均衡攝取的觀念，這樣才有機會達到防病、療疾、延年養命的境界。為什麼葷素混搭得宜，就有機會活百歲？
雞鴨魚肉等葷食味道雖鮮美，含有豐富蛋白質，但過量攝取，飲食中的高脂肪和高膽固醇會增加肝腎負擔，容易導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。素食可以改變葷食含飽和脂肪酸與膽固醇過高的缺陷，膳食纖維能幫助葷食中的膽固醇排出體外。
葷素搭配得宜 是理想的飲食模式
中國中醫科學院碩士，現為中國中醫科學院教授楊力在其新書《活不到100歲，那是你的錯》中表示，素食如綠葉蔬菜、水果、蘑菇等，雖然富含維生素和膳食纖維，但缺乏優質蛋白質和某些礦物質，而葷食正好能彌補這些缺陷，同時還能幫助吸收素食中的脂溶性維生素。所以，葷素搭配是理想的飲食模式。
若戒肉嗜蔬，不講搭配，反而適得其反，甚至增加引發心臟病的機會。從預防的角度來看，飲食原則應做到「三低」：低熱量、低脂肪、低膽固醇。因此，適當吃素可增進健康。然而，長期素食者很少吃肉，體內缺乏「維生素B12」，故血管內壁功能較非素食者差，更易罹患心臟病。
中長期素食 小心心血管疾病找上門
一份研究結果顯示，中長期素食者患有心血管疾病，如心臟病及中風者，較非素食者高出30%；素食者的血管內中膜較非素食者厚15%，血壓也平均高出5%。原來，素食會分解出一種名為「高半胱胺酸」的蛋白質，會增加患心血管疾病的機會。而肉類中含有的維生素B12正好可以清除這種毒素。所以，有心臟病的素食者應搭配少量肉類，均衡飲食。
一份研究結果顯示，中長期素食者患有心血管疾病，如心臟病及中風者，較非素食者高出30%。
葷素搭配的恰當比例 1∶3至1∶4之間
營養學認為，葷素搭配具有互補性；從中醫角度，合理的葷素搭配還可以加強食療功效。許多人都知道吃飯要葷素搭配，卻不清楚怎麼搭配才好？給大家介紹一個非常簡單的方法：1口肉配3口菜。
楊力提醒，葷素最佳比例在1∶3至1∶4之間，但是若按照這個比例，令人擔心桌上的菜看起來又未免太素了。建議可以一個葷食、一個素食，再搭配一個半葷半素的菜。比如清蒸魚、木須肉，再搭配白灼菜心，選擇多樣，桌面上又不至於太單調。以下推荐3道葷素混搭的最佳拍檔食譜：
推荐最佳葷素搭配食譜
【紅蘿蔔炒肉絲】：
效果：補脾健胃
材料：紅蘿蔔絲200克、肉絲100克、蔥末、薑末各3克、鹽4克、生抽、料酒、醬油各5克、太白粉適量。
做法：
1肉絲用生抽、太白粉抓醃10分鐘。
2熱油鍋，爆香蔥末、薑末，倒肉絲、料酒、醬油翻炒，倒紅蘿蔔絲、鹽炒熟即可。
功效：紅蘿蔔是黃色食物，可健脾益胃，其中所含胡蘿蔔素進入人體後會轉變成維生素A，有助增強免疫力。
提示：紅蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性物質，油炒或和肉一起燉，更有利於營養素的吸收。
【鯽魚豆腐湯】：
效果：益智補腦
材料：鯽魚1條、豆腐300克、鹽5克、薑片、蔥段、蒜片各10克、料理酒適量。
做法：
1鯽魚洗淨抹乾，在魚身兩邊各畫3刀，分別用少量料酒、鹽塗抹均勻；豆腐切塊。
2熱油鍋，放入鯽魚，小火慢煎至兩面金黃，倒入適量水、料酒，放入蔥段、薑片、蒜片。
3轉大火燒開，待湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉至湯汁濃稠，加鹽調味後再燉3分鐘即可。
功效：鯽魚藥用價值極高，可補虛益氣、除濕利水、溫胃進食；豆腐的蛋白質含量豐富，且含有人體必需的8種氨基酸。
【茭白筍炒肉片】：
效果：改善肥胖、防治便祕。
材料：茭白筍絲250克、豬肉片100克、蔥末、薑末、鹽各5克、白糖、醬油各10克、太白粉適量。
做法：
1豬肉片用醬油、太白粉醃漬，略炒變色後撈起備用。
2熱油鍋，爆香蔥末、薑末，倒茭白絲，加鹽、白糖炒熟，倒肉稍炒即可。
功效：茭白筍的粗纖維能促進腸道蠕動，其所含碳水化合物、脂肪少，能改善肥胖、高血脂。
提示：茭白筍性寒，脾寒虛冷、精滑便瀉者少食為宜。
