高餐大校長容繼業也感嘆「高餐大走得太前面」，他希望政府相關部門盡速幫忙促成，今年4月能夠開課；首期只招收64人，但已有400多名海內外學生報名。
高餐大藍帶廚藝卓越中心是法國藍帶與高餐大成立的合資教育單位，由藍帶負責廚藝課程及師資，引進藍帶名廚來台傳授廚藝，高餐大則負責行政、招生及場地。該中心於2011年9月推動，當時是藍帶在兩岸四地計畫開設的第1個據點，但一路走來波折不斷，到現在還招不了生；大陸上海藍帶廚藝學院後來居上，去年4月已開課。
不過，依公司法規定，要成立合資公司，股東須具法人或自然人身分，高餐大是國立大學不具備股東身分，只好請藍帶在台灣成立外資公司，高餐大以校務基金投資公司形式入股。公司法還規定，合資公司須以補習班名義招生。
由於補習班適用消防法規、土地分區都與大學不同，高餐大只好修改已興建好的藍帶廚藝中心，好不容易取得高市府核發執照，又卡在就業服務法規定，補習班可聘外籍老師，只能教語文，不能教技藝。
蘇國垚表示，學校的法規建築物跟補習班的建築法規不一樣，花了7、8月時間做好建築方面的修訂，無奈又卡在就服法，老師無法來教。
藍帶台灣分校業務專員吳宛靜說，「有點無奈」，早已接洽好在法國藍帶很久的主廚要來教，卻只能教法文。