堅持古法做出好品質 豆皮店走過60載

高雄美濃有一家製作豆皮的老店，60多年來堅持古法，不添加任何化學藥劑，而且無論什麼天候，要在清晨3點半上工，還得在滾燙的豆漿中，撈起一片一片的豆皮，如此辛苦費工，也就愈來愈罕見了。

天還沒亮，滾燙的蒸氣，已經布滿整座工廠，接近90度的高溫，讓剛煮好的豆漿，凝結成一層薄薄的豆皮，老闆宋新富說，把剛成型的豆皮，從豆漿中撈出來，考驗的是對豆皮厚薄的判斷，還有對熱氣的耐受程度。

豆皮師傅 宋新富：「這就從這劃過去，從旁邊割過去，割了以後，就用棍從底部穿過去，收納起來後就是一件(豆皮)。」

蒸出來豆皮，要放在陽光下晒上3天，才會定型方便日後的包裝，這種薄如紙片的傳統食材，也因為料理變化多樣，深受家庭的喜愛，已經是第二代經營的老闆，宋新富表示，豆皮不放化學添加劑，是家傳的原則，也是對食品安全的一種堅持。

豆皮師傅 宋新富：「我沒有放防腐劑，還有消泡劑、漂白劑那些。(為什麼不放？)這是會讓人生病的東西，從我父親那一代就沒有在放，我就堅持這樣做。」

旺盛的柴火，蒸出了豆皮的清香，細緻又彈牙的口感，滿足了消費者的挑剔，這種在熱氣中，和時間賽跑的行業，雖然不好做，卻因為有顧客的信任，一做超過一甲子。