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洗蔬果用醋酸或蘇打粉好? 專家告訴你

中央社/ 2016.02.12 00:00
(中央社記者韓婷婷台北12日電)最近LINE留傳一則清洗蔬果的妙方,指稱滴3滴工研白醋泡一顆青花菜2分鐘,即可把農藥清除出來,比蘇打粉更好用。但真有那麼神奇嗎?

日前網路瘋傳,「今年高雄高工化工科參加科展,用許多東西洗菜,發覺醋酸更好,透過光譜確定,普通的工研白醋3滴加入水中,泡一顆青花菜2分鐘,即可把農藥清除出來,太棒了,比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋2 or 3滴,2分鐘即可。

一杯米醋加入盆內,攪動後,將不同的水果放入,約十分鐘,此時,水會變得很髒,水果會充滿亮光,沒有腊或髒點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。清洗過的水果可存放一星期。請將此清潔方法與你的好朋友共享。」

也許你也收過這則LINE的訊息。當你收到這樣的訊息時,是馬上照著做?立刻轉傳分享給朋友?還是進行查證?

毒物專家暨台灣師範大學化學系教授吳家誠博士表示,「不可信!」

他解釋,食醋本身的清潔作用在於改變清洗的酸鹼性,容易使得鹼性的物質與其酸性作用。然而,並非所有的農藥與髒的表面吸附都是鹼性的,許多的農藥反而呈現酸性;食醋的醋酸根離子,具有種程度的錯合作用能力,雖然可以去除掉部分無機性的污物,但是因為醋酸根離子的高水性解度,所以效果並不好,對於有機性的污物,則效果更差。

相較於小蘇打粉,食醋更缺乏了可以在固體粉末使用時的研磨、擦拭作用。因為清潔力的作用方式,約有8種之多,食醋的作用力,不算多。

吳家誠指出,就單純用酸鹼作用的反應來清潔時,食用級的小蘇打是比較容易,因為多數農藥不呈現鹼性,而且其附加清潔效果多,也不會有食醋的揮發性氣味。

更不能忘記的是,許多生物性的分解污物質,都是呈現酸性,不容易用食醋等酸性的物質直接作用。

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