大陸西域城市 圍爐火鍋加入新疆味

新疆網日前報導，火鍋進駐烏魯木齊時間不長。烏魯木齊飲食服務行業協會會長張元松1983年從北京引進涮羊肉火鍋。張元松說，當時，食客看到一盤盤生肉和菜很奇怪，不知道生東西怎麼會端上桌。

30年前，烏魯木齊人的火鍋只有清湯、麻辣和三鮮。張元松說，當時味道少，佐料也少，只有芝麻醬、香油、蒜泥等7、8種。

最近一、兩年，火鍋與新疆本地餐飲元素融合，形成新疆土火鍋、椒麻雞火鍋等。

近10年來，烏魯木齊市火鍋店加速展店。烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂說，扣除200平方公尺以下的小店和兼營火鍋店，粗估2015年烏魯木齊各類火鍋店在2000家以上，2012年時是500家左右，3年內翻了兩番。

白京堂表示，這兩年進入餐飲業的投資客增多，高端餐飲轉型也往往是進入火鍋業。在餐飲業整體遭遇寒冬下，火鍋仍一枝獨秀。

張元松表示，火鍋基本上占餐飲收入的1/3，火鍋店數量也保持成長趨勢。「2014年烏魯木齊餐飲業報告」顯示，烏魯木齊全市餐飲業銷售額人民幣106.34億元，這意味著，烏魯木齊市民一年吃火鍋花掉約35億元（約新台幣165億元）。