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一個人享用年菜 陳翊萱簡單做也美味

NOWnews/ 2016.02.07 00:00
記者林鈺芳/專題報導

每逢春節放長假,大家最期待的就是與親朋好友相聚,一起大吃大喝享用豐盛的年菜,但總會有那麼幾個人因工作關係被困異地,無法在圍爐前返家,偏偏此時餐廳又都沒開,不仿趁此機會自己動手做,廚藝絕佳的翊萱這回親自示範2道年菜,證明簡單做也能很美味!

外頭常有店家販賣粉蒸排骨,事實上其作法十分簡單,因家人與自己都特別重視健康,翊萱特別把排骨換成雞柳取代,改做「粉蒸雞」,她透露:「這樣不會覺得太肥或太油,也不用挑骨頭,方便又好吃。」通常她會將雞柳先進行「打水」步驟,讓少油脂的雞肉可以變得更柔嫩,緊接著進行醃製,內放醬油、酒、胡椒、糖、鹽、油、蒜末,再加一點辣豆瓣提味,半個鐘頭後再均勻裹上「蒸肉粉」。

▲陳翊萱做粉蒸雞與味噌海鮮鍋,食材準備超完整。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

▲陳翊萱切南瓜準備墊在雞肉下方。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

雞肉下方的必須墊著瓜類,翊萱透露:「其實墊南瓜或地瓜都可,就是按口味自己選,我選南瓜是因為吃起來比較甜,而且我都會帶皮,營養成分也會多一些!」鋪南瓜後再把醃入味的雞肉平放於上頭,放進電鍋內蒸煮,警示燈跳起後,大約再悶個20分鐘左右,拿出來用切好的紅色辣椒片裝飾即可完成。

▲雞肉醃入味後得裹上蒸肉粉。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

▲用紅辣椒片做最後點綴。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

冬天必吃味噌海鮮鍋 食材豐富好營養

翊萱建議可再加一道鍋物,她示範做「味噌海鮮鍋」,最重要的湯底使用柴魚、番茄、蘿蔔下去熬煮,加進一些球狀大白菜充分「出水」,湯頭喝起來會更有甜味,再來就是使用大濾網加進味噌,用湯匙輕輕按壓讓它徹底融化,陸續加進板豆腐、火鍋魚片、蝦子、蛤蠣、蟹肉丸、雪白菇、寬冬粉等,最後再放綠綠的山茼蒿為鍋物增色,歷程約1小時,搭配白飯就能飽餐一頓。

▲放進大白菜可以增加甜味。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

▲陳翊萱對於湯頭十分講究。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

好手藝受到讚賞,常有人想到家裡搭伙,翊萱說自己偶爾會參考食譜學習,但若懶惰時就會看冰箱內剩下的食材,隨意混搭做創意料理,問及味道方面?她自信道:「都還滿ok的,因為其實有做菜底子的人,就算亂搭食材,味道也通常不會太糟糕,調料也好拿捏。」過年的大菜主要還是由媽媽負責,她則在旁擔任二廚協助,展現母女好默契。

▲陳翊萱連食材擺放都用心。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

▲兩道料理擺在一起看起來超美味。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

▲陳翊萱也會協助媽媽做年菜。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.02)

※場地提供:Mini Cook迷你酷食育生活工作室

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