少鹽清淡不好吃？　天然香料年菜護心

傳統年菜重鹹又油膩，多吃恐傷心。據統計，國內每4人就有1人罹患高血壓，嚴重則中風、心肌梗塞而猝死。台大醫院適逢猴年，推出8道創意料年菜，以辛香料、中藥材取代鹽、調味料，整桌含鹽量不到1.5公克。

猴年創意年菜

8道創意料年菜，有「花果山-花果溫沙拉」、「龍王寶-龍蝦水晶餃」、「如來佛-娃娃菜燴三鮮」、「金箍棒-香茄雞肉捲、蘆筍薑黃棒」、「魚滿載-三味鮭魚」、「披金甲-橙香豬排」、「耍猴戲-香蕉雜糧米糕」及「大聖歸-百果猴頭菇湯」。

食材多元豐富

台大醫院營養部主任鄭金寶表示，今年適逢猴年，以西遊記發想設計8道年菜，以「少鈉」為主軸，運用新鮮食材及水果，如龍蝦、鮭魚、雞肉、豬肉、蘿蔔、高麗菜嬰、芋頭、蘆筍、山葵、茄子、翼豆、玉筍、草莓、鳳梨、蘋果等，食材總共多達2、30種。

天然香料提味

鄭金寶強調，一般人通常認為少鹽，食物一定平淡無味、不好吃，這些年菜保留食物原始鮮甜風味，利用天然辛香料及中藥材，如檸檬、洋蔥、黑胡椒、迷迭香、薑黃，以及蜂蜜醋、莎莎醬、堅果醬、巧克力等，不但顏色鮮艷、味道豐富，更少鹽少鈉，預防血壓升高，保護心血管健康。

資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=25277

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