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跟著師傅做年菜 JR紀言愷廚藝大躍進

NOWnews/ 2016.02.06 00:00
記者林鈺芳/專題報導

JR紀言愷近年事業運大開,拍攝廣告、照片皆展露健美好身材,顯示他對飲食方面特別節制,他透露自己在家多半會做「水煮餐」,拿手料理就是番茄雞肉義大利麵,偶爾再加做生菜沙拉,簡單吃一餐。隨著新年到來,他也特別向專業師傅王志和請益,學做櫛瓜料理,廚藝大躍進!

為了工作開始減肥、練肌肉,參考網路學會做健康餐點,比如用烤箱或水煮,處理雞肉、魚肉等,作為一餐的蛋白質補充來源,搭配燙青菜或生菜,1個小時內之後就能搞定,但是吃完後的整理步驟費工,尤其洗碗常令他又打消下廚唸頭,他開玩笑說:「所以結了婚之後,有人幫我洗碗,我可能才會比較想做料理。」

▲JR紀言愷說在家最常做水煮餐。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

▲JR紀言愷很懂得享受人生。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

過年時期返家,他也不太需要幫忙料理年菜,「我們家比較大男人主義,幾乎都是阿嬤、堂妹她們都很認真在煮,我頂多就是走過去看一下,幫忙端東西、擺碗盤。」有一年春節他看到桌上備好了豬腸,竟然自告奮勇說要幫忙做,結果竟將薑絲大腸的材料與另外要做四神湯的粉腸徹底搞混,家人吃到臉色鐵青,徹底毀了一頓年夜飯。

▲JR紀言愷(右)認真聽對方講解櫛瓜。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

▲JR紀言愷先將櫛瓜切片。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

JR變學徒 快速做成美味櫛瓜捲

有了做菜失敗的經驗,近來越來越少進廚房,這回他找上師傅學做「櫛瓜捲」,可說是用心良苦,首先將櫛瓜直切成一片片,每片大約2釐米,然後加進鹽跟橄欖油,平鋪於烤盤上放進烤箱,考2分鐘直至變軟,緊接著處理菠菜,將其汆燙完後放進冰水中冰鎮,保持翠綠度。

▲JR紀言愷將調味好的切片櫛瓜先放進烤箱。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

▲JR紀言愷冰鎮菠菜,讓它保有翠綠度。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

一道料理的調味特別重要,選用洋蔥、蒜末以及俄立崗葉,充分混在一起後後進行炒出香味,緊接著加進切碎且已經去水的菠菜碎末,先放於一旁等待;另外拿出濃稠的Ricotta起司,刨進一點檸檬皮進去增加香氣;再來就是取出瑪芝瑞拉起司,厚切成一片片,材料都準備完成後,就拿出中型蛋糕盒。

▲JR紀言愷將洋蔥、蒜末以及俄立崗葉混合炒香。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

▲Ricotta起司刨進一點檸檬皮可增加香氣。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

▲JR紀言愷拿出瑪芝瑞拉起司,厚切成一片片。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

先以2、3片櫛瓜鋪在蛋糕盒底層,然後放上切片的瑪芝瑞拉起司,再放上拌好的菠菜料,上頭加切片Ricotta,刨進部分Padano起司,然後再上一層菠菜料,反覆堆疊了約3層之後,最後再放櫛瓜片簡單塑型,進210度的烤箱烤約6分鐘,讓起司充分融化,然後搭配生菜沙拉一起食用,美味又健康。

▲食材都準備好之後就可以進行組合。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

▲JR紀言愷在中型蛋糕盒進行層層堆疊。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

▲疊完後再放進烤箱中6分鐘。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

▲從烤箱取出後搭配生菜,就是一道完美料理。(圖/記者陳明安攝影,2016.02.01)

※場地提供:Whinos, too

※指導師傅姓名:王志和

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