吳政翰指出，麩質過敏原因是人體腸道對麥類中的麩質產生免疫反應，病人除了必須避免吃到小麥製品外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化。
吳政翰表示，麩質過敏在國外是一個很大的問題，因外國人麥類吃得多，國內因以米飯為主食，麩質過敏可能會被忽視，但不代表民眾沒有這樣的問題。
吳政翰說，麩質過敏的症狀變化多端，除了消化不良、腹脹、腹瀉，也會有皮膚、神經、肝功能、缺鐵性貧血、甚至不孕症的問題。
他指出，臨床上很多病人長期腹瀉找不到原因，或明明沒有內出血，還是一直缺鐵性貧血，還有皮膚發癢起小水泡，手腳發麻查不出原因，就要留意麩質過敏的可能性。
他表示，只要能找出原因，麩質過敏是可以治療的，只要改變飲食習慣，原本一直無法解決的症狀都可以得到改善。