鮮蔬入菜不油膩 年菜輕鬆做

衛生福利部食品藥物管理署推出「年菜大廚在我家」食譜，由7名獲得食藥署優良廚師金帽獎主廚嚴選，共48道料理，中西式經典菜色都有，準備年菜也能很輕鬆。

癌症關懷基金會董事、資深營養師黃淑惠受訪表示，年節容易大魚大肉，除了油膩，也容易營養不均衡。民眾過年前就應該時時提醒自己，年節不應過度飲食，且要注意多吃蔬菜、水果，並給腸胃適時休息。

施建瑋推薦以大量蔬果入菜的年菜料理，在「凝聚團圓-食在地什鄉菜」中，選用全台從北到南10種特色蔬食，包含山藥、黃豆芽、蓮藕、花菜干、木耳、杏鮑菇、豆皮、紅甜椒、水蓮和金針花，所有食材切成細絲入滾水川燙後冰鎮，濾除水分後拌入調味料，作法簡單又好吃。

施建瑋說，年菜不一定要大魚大肉，新鮮食蔬搭配豆製品，可補充蛋白質，營養價值很高，且可避免使用冷凍及加工食品，用在地食材更可為健康加分。

團圓飯後若想吃甜食，施建瑋建議可自煮芋頭甜湯，選用大甲芋頭，可觀察芋頭切面是否呈現粉白狀為佳。芋頭切塊後加入砂糖、冰糖、紅棗、桂花及水，大火煮開後改小火煮20分鐘，待涼後泡2小時即可。

他說，芋頭加入糖一起下鍋蜜煮是小訣竅，糖分滲入內部可讓外觀緊實不鬆垮。

若想取得食藥署「年菜大廚在我家」食譜，除可到食藥署索取，也可到網站下載電子檔。