東山鴨頭是台灣夜市的知名小吃，將鴨頭以醬汁滷煮入味，再以高溫油炸封鎖肉質鮮美，滷、炸兩種料理手法，完整體現台灣小吃的精緻度。位在台東市中山路觀光夜市裡擺攤，在地深耕有20年餘，東山鴨頭老字號－「台南阿明」，有別於不同的鴨頭獨特味道，是取決於在，老闆對食材上的新鮮度與選用鴨頭的品質管理。
店內招牌「東山鴨頭」口感絕倫！老闆說：每一隻鴨子，都必須在製滷前，仔細地去清洗鴨頭的口腔，因為鴨嘴裡，都會有不少的沙子與小石頭，如果沒有好好的去處理，會影響到鴨子的品質。將鴨頭煮熟後火烤至脆，再進行滷製，口感脆、香、甜，一吃上癮！
雞爪則是用中藥老滷汁去滷出來。一口咬到底，口中都有淡淡的香味，中藥味一點都不重，吃起來QQ的口感深得人心。而許多人的最愛，則非大腸頭莫屬了！經過長時間的滷煮後，大腸頭口感彈牙，搭配水分充足的宜蘭三星蔥，一口咬下去整個嘴裡多汁而不膩。
台南阿明主要營業點都在台東縣內各大夜市，星期一在成功夜市、星期二在太麻里夜市、星期四在關山及台東觀光夜市、星期五為玉里、知本及台東觀光夜市，而六、日則分別在太平、台東觀光夜市及四維路夜市，是俗話稱為「商展」的流動夜市攤位美味首選。（攝影／廖祐笙）
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