怕吃「重鹹」，有些湯少喝為妙！台大醫院營養室隨機針對市售常見湯品調查鹽量發現，以「紅燒牛肉湯」最鹹，500cc的鹽量就多達5.45公克，其次則是「醬油拉麵湯」鹽量達3.93公克。台大醫院今年就特別以「少鈉」為主軸，運用新鮮食材與水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，來設計年菜。
台大醫院營養室隨機調查發現，重鹹湯排行榜，除了高居第一、第二名的紅燒牛肉湯和醬油拉麵湯之外，其他鹽量依序為：清燉牛肉湯（3.4公克）、餛飩湯（1.56公克）、苦瓜排骨湯（1.26公克）。
台大醫院營養室主任鄭金寶表示，根據國民健康署調查發現，18歲以上國人每4個人就有1個罹患高血壓，高血壓是隱形的殺手，可能導致中風、心衰竭等疾病，而「鈉」與血壓息息相關。
鄭金寶提醒，台灣外食人口居多，大多數攝取鈉量都超過建議1.5倍以上，如果過年聚餐又大魚大肉，鈉攝取量更不免爆表，因此，台大醫院今年設計出8道清爽卻不失風味的少鈉年菜，讓民眾一樣可以吃得美味又健康。
少鹽一定平淡無味、不好吃？台大醫院營養師今年與廚師團隊就精選當季生鮮食材，利用天然香料，海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味，賦予食材香氣，在少鹽甚至無鹽的烹調下，色香味一樣俱全。
其中象徵「年年有餘」的一道，鄭金寶解說，就選用厚彈的鮭魚片，香煎再搭上檸檬、山葵、小茴香，完全無鹽料理下，利用食材風味與香料的運用，民眾還是可以品嚐到鮭魚的鮮甜。
另一道「大聖歸-百果猴頭菇湯」則以猴頭菇搭配養生無花果，並融入多種中藥材、水果、洋蔥等，細熬成上湯，充分展現無鹽料理的訣竅，保留各種食材的鮮甜，也是台大醫院今年力推的年菜之一。台大醫院「少鈉延壽，護心年菜」食譜菜單即日起可在台大醫院網站查詢。