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湯品鹽量排行 紅燒牛肉湯「重鹹」第一

NOWnews/ 2016.01.21 00:00
記者陳鈞凱/台北報導

怕吃「重鹹」,有些湯少喝為妙!台大醫院營養室隨機針對市售常見湯品調查鹽量發現,以「紅燒牛肉湯」最鹹,500cc的鹽量就多達5.45公克,其次則是「醬油拉麵湯」鹽量達3.93公克。台大醫院今年就特別以「少鈉」為主軸,運用新鮮食材與水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料,來設計年菜。

台大醫院營養室隨機調查發現,重鹹湯排行榜,除了高居第一、第二名的紅燒牛肉湯和醬油拉麵湯之外,其他鹽量依序為:清燉牛肉湯(3.4公克)、餛飩湯(1.56公克)、苦瓜排骨湯(1.26公克)。

台大醫院營養室主任鄭金寶表示,根據國民健康署調查發現,18歲以上國人每4個人就有1個罹患高血壓,高血壓是隱形的殺手,可能導致中風、心衰竭等疾病,而「鈉」與血壓息息相關。

鄭金寶提醒,台灣外食人口居多,大多數攝取鈉量都超過建議1.5倍以上,如果過年聚餐又大魚大肉,鈉攝取量更不免爆表,因此,台大醫院今年設計出8道清爽卻不失風味的少鈉年菜,讓民眾一樣可以吃得美味又健康。

少鹽一定平淡無味、不好吃?台大醫院營養師今年與廚師團隊就精選當季生鮮食材,利用天然香料,海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味,賦予食材香氣,在少鹽甚至無鹽的烹調下,色香味一樣俱全。

其中象徵「年年有餘」的一道,鄭金寶解說,就選用厚彈的鮭魚片,香煎再搭上檸檬、山葵、小茴香,完全無鹽料理下,利用食材風味與香料的運用,民眾還是可以品嚐到鮭魚的鮮甜。

另一道「大聖歸-百果猴頭菇湯」則以猴頭菇搭配養生無花果,並融入多種中藥材、水果、洋蔥等,細熬成上湯,充分展現無鹽料理的訣竅,保留各種食材的鮮甜,也是台大醫院今年力推的年菜之一。台大醫院「少鈉延壽,護心年菜」食譜菜單即日起可在台大醫院網站查詢。

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