台中農改場場長林學詩說，紅龍果中的紅龍果甜菜紅素屬於天然的紅色素，具有天然的抗氧化力，但容易因氧化或加熱溫度升高而消失，因此研發的重點在於如何讓紅色素能穩定的存在於肉製品中。
林學詩指出 ，農改場的研究人員利用冷凍乾燥技術，製作成仍然保有天然抗氧化力的紅龍果粉，後來將紅龍果粉加在香腸內，增加營養價值，另外一方面也可以藉由紅龍果的天然色素，更有賣相。
林學詩表示，台灣不少農民投入紅龍果種植工作，全台栽培面積已有1600多公頃，彰化縣二林地區都是全台數一數二的紅龍果主要產地，除了鮮食外，農改場也嘗試推出多種加工產品。
林學詩說，加入紅龍果粉的香腸以天然機能提供安全的食用品質，同時堅持不加澱粉、不加防腐劑以及人工色素或香料，也希望為紅龍果創造更多的產值。