寒流週末報到 藥膳鍋物暖胃兼養生

俗話說「秋宜平補，冬宜溫補」，冬季養生食補的重點在於補中益氣，溫補脾腎，台北神旺飯店伯品廊西餐廳即日起至1月底，推出溫補的「清燉羊肉爐」以及「何首烏人參燉雞湯」。

其中，「清燉羊肉爐」是主廚選用當歸、甘草、香葉、八角和冬瓜燉煮6小時成精華湯底，再放入獨特的中藥秘方讓羊肉特有的騷味轉為誘人鮮香，吃得到滿滿膠質與羊肉嚼勁。

另一款口味較濃郁的「何首烏人參燉雞湯」，以枸杞、紅棗、山藥、當歸、參鬚等特選藥材燉煮湯底，搭配養生食材何首烏以及鮮彈雞肉、鴻禧菇，少了藥材常見的苦甘，醇厚溫潤滋味令人回味。

去年底新開幕的萬怡酒店館內「粵亮餐廳」，近期也推出粵式「鏗鏘鍋」，一次吃足青蟹、美國牛小排、蔬菜等海陸美味，主廚以老母雞、干貝燉製的湯頭為鍋底，接著在鍋上架上海鮮蒸籠，蒸熟食材的過程中，海味精華也融入湯中，並涮入牛小排以及手工製作的蝦漿、港式雲吞等食材，相當滿足。

此外，亞都麗緻集團即日起以麗緻天香樓以經典杭饌為基礎，搭配養生概念及食材，推出4款暖冬鍋物，包括砂鍋魚頭、人參烏雞湯、蕈菇獅子頭蔬菜鍋及筋腱牛肉鍋，強調細火慢燉出食材鮮甜滋味。

由前香港天香樓主廚李亞平師傅指導的「天香樓mini」也推出蟹粉拌麵、蟹粉年糕及蟹粉獅子頭3款冬季新菜，以獨門手工剔出新鮮紅蟳的蟹黃及蟹肉，以高湯炒煮後拌入燙煮後的熟麵，食用時佐以少許天香樓特調蟹醋更添風味，道道蟹香四溢。