重慶小麵也有標準 蔥花0.3至0.5公釐
中央商情網/
10 年前
（中央社台北2016年1月12日電）重慶知名小吃「小麵」，是以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。但對這道平民美食，重慶市府近日竟然下達「技術指南」，規範20道製作工序的標準做法，甚至限定蔥花必須在0.3至0.5公釐之間。
重慶晨報報導，重慶市商務委員會表示，重慶小麵的首個地方標準醞釀已久，小麵製作過程技術規範是標準中的重要內容，並將小麵的製作細化為粗加工、佐料預製、調味料預製、調味、煮麵等近20道工序。
「指南」除了規定煉紅油時，必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒，還規定食用植物油入鍋後必須燒至攝氏160度至190度，而辣椒末與食用植物油比例為1：2.5至1：3.0。
薑水部分，老薑洗淨去皮，與冷開水的比例均為1：3至1：3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1：3至1：3.5。
另外，榨菜粒必須切成約0.3公釐的顆粒。蔥花在瀝乾水分後，切成長度為0.3公釐至0.5公釐。
「指南」最後還推薦了重慶小麵的最佳食用溫度和時間，溫度在攝氏65度至75度，時間是從麵條至熟到食用，不超過2分鐘。
報導表示，不少人擔心，這個「標準」會讓重慶小麵都變成一個味道。不過市商委官員強調，「指南」只適用於小麵的烹飪製作，屬於推薦性標準。
相關新聞
隱身巷弄的重慶小麵 － 北投「川窄巷食堂」帶來地道四川風味
旅食樂
1 年前
人生沒有標準答案！ 但這7個選擇可能悄悄改變你的命運
花花日報
8 天前
3公分膽結石沒事 0.5公分總膽管結石竟爆致命危機
台灣好新聞
5 天前
3公分膽結石沒事 0.5公分總膽管結石竟爆致命危機
新頭條
5 天前
VIP Global：打造企業商務交通管理的新標準
台灣產經新聞網
23 小時前
孩童逛東博後起蕁麻疹 縣府:空品檢測符標準
客家電視台
4 小時前
重慶南Fun書假書香券300元只賣200元 即日起至7/26限量開賣 來重南書街找好書
品傳媒
1 天前
膽囊結石3公分沒事 但0.5公分總膽管結石竟爆敗血症致命危機
三星傳媒
5 天前
中市1至6月PM2.5平均14.3微克優於全國
台灣好報
12 小時前
第一島鏈資安聯防 外交部促台日菲無人機標準一致
臺灣郵報
6 小時前
巴威逼近！基隆放假標準已脫鉤 蔣萬安：要整體考量
上報
8 小時前
北市新增科技執法 和平西路、重慶南路口10月起正式取締
互傳媒
8 天前
活化台61線橋下空間 丁學忠、張嘉郡爭取設麥寮標準籃球場
觀傳媒
1 天前
麥寮台61橋下閒置空間活化 爭取打造標準籃球場促全民運動
創新聞
1 小時前