新創義式台灣年菜 顛覆味蕾想像

欣傳媒 | 綜合報導

君品酒店深耕義大利美食文化第七站開跑！2013年起相繼邀請舉辦米其林二星主廚Marco Sacco、Caponi百年手工義大利麵達人、國際品油專家課程、米其林一星素食教父Pietro Lemann及雲朗酒窖等活動，並於2015年尾由雲朗觀光集團姐妹飯店-義大利嵐莊主廚Ragni Matteo來台客座聖誕跨年饗宴，2016年初持續接軌邀請義大利聖莊RELAIS SANT＆rsquo;UFFIZIO副主廚安東尼洛‧迪瑪塔斯(Antonello De Murtas)來台，將於雲軒西餐廳客座1月12日至1月30日「創義年味美食饗宴」，以純正義大利烹調手法、搭配台灣在地食材詮釋充滿東方年味的義大利新年美饌，像是使用台灣特色蔬果詮釋義式開胃冷醃菜、或是以長年菜、金華火腿熬煮義大利傳統燉湯等，絕對顛覆味蕾想像、體驗全新創意料理。

義大利聖莊(RELAIS SANT＆rsquo;UFFIZIO)為雲朗觀光集團深耕義大利版圖的精緻莊園酒店，位在義大利北部皮耶蒙特區，鄰近阿斯蒂(Asti)城市，前身為16世紀的修道院，建物有400年歷史，在2006年將神聖的地方歷史與自然環境融合，擴建為豪華、舒適的酒店，目前共有54間客房。飯店保有19世紀的濕壁畫與聖母瑪利亞畫像等歷史文物，還有18世紀的花園廣場，是戶外婚宴的熱門選擇。飯店備有露天泳池、網球場，AQUANATURA SPA傳承自修道院養生手法，是當地最頂級的SPA。酒店內La Locanda餐廳的位置曾是啄木鳥的棲息地，因此餐廳便將啄木鳥融入餐廳擺設中，成為餐廳的特色。聖莊隱身在全球最知名的Asti香檳酒產區，莊園內擁有自己的葡萄園與葡萄酒窖，園區年產量5000瓶葡萄酒。

聖莊副主廚安東尼洛‧迪瑪塔斯(Antonello De Murtas)此次來台並非帶來義大利當地傳統菜餚，而是要讓大家耳目一新、體驗全新創意料理！安東尼洛對於台灣食材早有研究，尤其義大利人的飲食方式也與台灣相近、口味接受度也較高，而且台灣許多在地食材品質優良，安東尼洛非常期待能夠運用並融合義大利手法詮釋創新佳餚。像是第一道【寶島巡禮】其實就是常見的義大利開胃冷盤菜，安東尼洛選用非常多的台灣在地蔬果：佛手瓜、楊桃豆、四季豆、青江菜、玉米筍、秋葵、山蘇、過貓、美白菇及筊白筍等，搭配義大利橄欖油及檸檬、醋作醃漬調味，同時還有義式炸海鮮則是選用來自澎湖的生蠔、鮮蝦及透抽蘸取帶有粗粒玉米粉麵衣酥炸，口感即像是去到義大利靠海的漁村小舖非常道地的炸海鮮般美味！【長年菜,金華火腿與干貝】，代表著長命百歲、久久長長之意的長年菜(芥菜)先是加入薑、蒜、雞高湯及洋蔥拌炒打成泥狀，再熬煮至濃湯搭配金華火腿與生煎干貝，皆是台灣年菜常使用的食材，改以義大利的手法呈現又是一種全新的美味融合。【爐烤海魚與紹興天使麵】，義大利麵常用的白酒改以紹興酒取代，淋在烤魚上襯托濃郁香氣、再搭配取代天使麵的台灣傳統麵線一起食用，滋味獨特。【義式烤乳豬,八寶飯與烤福袋】，來自義大利薩丁尼亞島傳統烤乳豬作為主食搭配，另外由王輔立主廚分享精選八種食材做成的八寶飯，首先用雞高湯將台灣糯米泡過夜讓米粒充分吸收雞高湯，再加入蝦米、雞肉、蘑菇、雞胗及雞肝細心翻炒，並加入適量的干邑白蘭地，讓酒香帶出食材的鮮甜，最後更豪邁地加入肥美飽滿的生蠔，讓所有食材的精華均被糯米充分吸收；另外將洋芋、培根及香料放入酥皮麵包烘烤，外型即像是飽滿福袋象徵好運來臨。【卡諾里酥捲】源自義大利最南邊西西里當地的美味甜點，它的滋味可是連黑手黨都說讚！安東尼洛巧妙運用豆漿冷卻後產生薄薄一層豆皮，將其風乾後再酥炸成捲餅皮，內容物原是包裹羊奶起司，安東尼洛則是選用紫地瓜、香蕉及奶油餡料取代，外酥內軟、香濃可口，著實呈現獨具台灣特色的義式點心。