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弘光與安琪餐飲集團合作交流 名廚無私分享這「義」味

台灣好新聞/ 2016.01.07 00:00
記者陳榮昌/台中報導

弘光科大餐旅管理系透過前台北W飯店行政總主廚、現任美籍教授麥高樂牽線,與台灣頂級安琪餐飲集團(Angie's F&B Group) 簽定「合作交流協議書」 ,師承米其林名廚的集團總監杜喬治(Giorgio Pappalardo)這星期開始到到校協同教學,當場示範義式櫛瓜燉飯拿手經典菜,麥高樂則製作綜合鮮莓佐沙巴翁醬甜點,兩位名廚精湛手藝令學生大開眼界。

餐旅系系主任俞克元表示,愈來愈多國際名廚到台灣工作,為與國際接軌加速廚藝國際化,除學生海外實習、邀請海外名廚來台短期授課、聘請專任外籍老師之外,和台灣國際性餐廳合作協同教學、實習,更可縮短產學落差,因而積極透過系上美籍教授麥高樂(Martin Nail Macleod)牽線,與台灣國際性餐廳合作,安琪餐飲集團為第一個開始合作的餐廳,未來將陸續與其他國際餐廳交流與合作。

圖說:米其林名廚的集團總監杜喬治在弘光科大示範義式櫛瓜燉飯拿手經典菜,麥高樂則製作綜合鮮莓佐沙巴翁醬甜點,兩位名廚精湛手藝讓學生大開眼界。〔記者陳榮昌攝〕

安琪集團由從事珠寶業的王佳瑋與妻子洪嘉琪所創立,兩人在上海旅行時結識了來自北義、曾擔任世界知名五星級飯店主廚的杜喬治,他細膩的料理手法及對食材的堅持,讓夫妻倆一嚐便愛上,5年前邀請杜喬治擔任集團總監,打造世界級的精緻義式料理國際品牌,上桌的每道菜正統道地、色香味誘人。

杜喬治來自於義大利北部的Lombadia,14歲開始就在家族餐廳展開廚師生涯,18歲前往瑞士餐飲管理學校接受嚴格的傳統料理訓練,之後在米其林名廚Alain Ducasse(艾倫.杜卡斯,出生於法國西南部的名廚,所開設的3間餐廳皆獲得「米其林指南」評為三顆星,而被稱為「九星名廚」)身旁學藝多年,增進深厚的烹飪技術,接著連續十年在Hyatt集團旗下飯店服務,足跡遍及亞洲各大都市。

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