阿嬤手路菜 筍干封雞耗時的農家味

南投埔里、魚池鄉老一輩人家，在早期務農時一早要外出工作，為了能在回家後盡快吃飯，出門前會將雞蛋、筍干以及蘿蔔，放入大鍋中敖煮，變成一道筍干封雞，料理過程需要耗費3個小時，忙碌的現代家庭，很少會做這道菜，跟著TVBS來品嚐老奶奶的手路菜。 造型可愛的小雞甕鍋，掀開蓋子，撲鼻香氣讓口水直分泌，這道筍干封雞在南投埔里、魚池一帶，是阿嬤們拿手的手路菜，吃遍大街小巷的南投觀光協會理事長，帶路品嚐奶奶的老味道。 南投觀光協會理事長李吉田：「離鄉背井到外面，回來家鄉都喜歡吃這一個味道。」 放山土雞搭配筍干，沒有太多奇怪的調味料，就只有小時候阿嬤廚房裡僅有的那些醬油、醋和糖！要準備土雞、蒜苗、辣椒、蘿蔔、筍干，最關鍵的是這一大片筍干像排骨。 餐廳主廚阿宏師：「(以為)筍乾放越久越脆，不對，這筍乾要當令的最好。」 細節還有很多！把骨頭稍微打碎，才好讓雞肉入味。醬油塗抹過的雞，放入滾燙的油鍋裡炸後就上色了，另外一起鍋，下豬油把辣椒蒜苗和蘿蔔一起放入爆香，加適量的水煮開，再把炸過的雞放進來，小火悶煮。 餐廳主廚阿宏師：「低溫烹調，主要是能夠讓我們的雞肉，肉汁封鎖，而且不澀、不柴，所以當水煮沸後就用半悶式的。」 從起油鍋到上桌，耗費3個小時，國宴主廚從阿嬤那裡學來的古早味，他說以前的人大清早就要外出工作，所以會把飼養的雞、雞蛋和山裡筍子醃漬成的筍干，再到菜園拔些蘿蔔，通通放進大鍋，用小小柴火燉煮，等到下工回家就可以立刻吃飯，演變到現代，筍干封雞太費時，很少家庭會料理，所以在四、五年級一代的心中，真正難以忘懷的，其實是小時候記憶裡，晚上等著爸爸媽媽和老一輩回家，全家人在餐桌扒飯的溫馨的味道。