高三主廚示範傳統年菜 社區媽媽說讚

宗奕安：『(原音)我們煮到差不多冰糖融化了，中藥材的香味出來了，這樣就OK了。』開平餐飲學校學生主廚蘇晉頡現場製作紹興醉雞，一旁的宗奕安向社區媽媽解說，這道料理需要將仿土雞腿去骨，再用中藥材煮過，以紹興酒與紅露酒2:1的比例醃漬3天，最後捲成肉捲再切片，如此，就能吃到Q彈軟嫩的肉質，伴隨凝成肉凍的脂肪，增添滑潤口感。

社區媽媽們在現場踴躍提問，並搶先試吃。有2個孩子的游菊英說，這道紹興醉雞比她做得好吃。游菊英：『(原音)裡面的肉也很脆，外皮也脆脆的，真的很不錯，很符合我們家庭主婦的需要。』

蘇晉頡在國中時就立志朝餐飲方向發展，他說做出好吃的菜會讓他很開心。蘇晉頡：『(原音)會感覺到一種非常好的成就感，你就會覺得，哇！我做菜，別人吃了看起來很幸福，自己就會很幸福。』

宗亦安則表示外公是北方人，小時候每到年夜飯，外公就會煮紅燒獅子頭，當時看著外公專注使勁摔肉的畫面，是他最深刻的記憶，也是開啟他餐飲之路的源頭；現在他常製作這道料理，但到目前為止，還無法做出外公的滋味。

蘇晉頡與宗奕安2人今年也共同規劃出10道年菜料理，包括極品佛跳牆，紅滷大元蹄等，研發過程也請老師試嚐口味。年節將至，開平餐飲學校也在校內實習餐廳「主廚之家」舉辦這次的年菜教學，回饋街坊鄰居。