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華膳上新菜 蒜頭三代同堂為雞湯加分

中央商情網/ 2016.01.04 00:00
(中央社記者汪淑芬台北2016年1月4日電)華膳空廚年菜近3年供不應求,今年再推新菜,尤其燉雞湯加了三代同堂的蒜頭,其中的黑蒜頭如人參一般養生,口味也大幅加分。

華膳今天發表2016年年菜,黑蒜頭燉雞湯看似像一般雞湯,內容卻大有來頭。

華膳中餐主廚田佳宜介紹,黑蒜頭雞湯用來自台東鹿野的土雞,加入3種蒜頭,包括來自雲林的發酵熟成黑蒜頭、一般白蒜頭以及去皮炸過的蒜頭,象徵三代同堂。

田佳宜說,黑蒜頭的號稱能抗癌,活化內細胞,養生功能不輸人參 且少了辛辣味,多了蜜甘味,放入雞湯再加入枸杞與紅棗蒸煮兩個半小時,蒜香四溢。

今年的新年菜還有祕製咖哩豬肋排,華膳行政副總主廚陳錦志在印度出生並工作過,他說,這道咖哩豬肋排的咖哩是迎合台灣人的口味調製。

陳錦志介紹,這道菜除了印度咖哩外,還炒入洋蔥、蘋果泥增加甜味,另加入鬱金香,也是經過兩個半小時低溫蒸煮,風味特殊。

另道新菜珍寶獅子頭,田佳宜說,選用上等帶皮五花豬肉,使用加拿大引進的鬆肉機,讓肉質更有彈性,加入蝦仁、雞湯等食材,攪拌22分鐘後下鍋炸至金黃色,調配白菇、青蔥、冬菇蒸煮的大白菜,清爽不油膩。

還有一道香紅燜牛小排,用美國頂級牛小排,醬汁以以百里香、紅椒、迷迭香、洋蔥等數十種香料,倒入紅酒打成泥後,再與牛小排蒸煮兩小時。

華膳董事長賴瑟珍特別請團隊為養生素食者研發的巴西蘑菇珍寶湯,使用巴西蘑菇、香菇、山藥、牛蒡、枸杞等12種蔬菜,還加入腰果提味,老少咸宜。

點心坊主廚陳仁誠介紹新推出的金桔香梨燉銀耳,用金桔、水梨與白木耳,加冰糖慢火燉煮1.5小時,水梨還能保有清脆感,吃了年菜後再享用這道甜品,相當清爽。

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