回到頂端
|||
熱門: ATM RCA 薪水

簽保密條款 連鎖烏龍麵店「鎖」住配方

TVBS/ 2015.12.31 00:00
台中知名糕餅店以賣太陽餅出名,製餅廚房內貼著「保密防諜」,十幾位師傅,每人都負責不同製程,分散配方被抄襲的風險,師傅至少要學3年才能學完整套烤餅的功夫,才知道怎麼做餅,另外一家連鎖烏龍麵店,加盟課程發的SOP講義,上完課要回收,課堂上只教如何操作,至於麵團製作、醬料、湯頭秘訣都是由業者掌握,做好再配送給分店,不管是工讀生還是正職都得簽保密條款。 麵糰放入製麵機內,店員按部就班執行,壓麵、整形、切麵、煮麵,「連鎖」烏龍麵店就是要能開店串「連」,也能「鎖」住自己的配方,烏龍麵店的精髓烏龍麵,麵團都是工廠統一製作,攪拌成型後送到各家分店,加盟店都是從本店拿原料,從湯頭、麵粉都是調配好,交給他們煮,按照SOP製成,至於麵要加多少粉、多少水、攪拌多少時間,員工不會知道,這樣一來就算是有人是來偷學的,只能學到操作,卻沒辦法突破他們的秘方,連鎖烏龍麵店加盟課程發給的SOP講義,上課當天發,讀過看過,可以作筆記,下課就要收回。 連鎖烏龍麵店業者洪聖濠:「把資料往前收回來,不管是工讀生還是正職一定要簽保密條款。」 這是台中知名糕餅店,十幾位師傅分工,有的負責橄皮、有的包餡、有的烤餅,每個人負責不同制程,分散配方做法、秘訣被抄襲的風險,廚房內貼著「隔牆有耳,保密防諜,對外不談公事」。 糕餅師傅:「熟練到精進,所以說3年是絕對跑不掉。」 師傅上門學習,先學洗烤盤跟麵粉機2個月,洗完了磨練耐性後,才能開始學壓麵團,壓麵團至少需要3個月,接著才開始學揉麵團,壓糖等關鍵技術,至少要3年才能學完整套烤餅的功夫,曾有人來偷學,但學不到關鍵或是也撐不了這麼久。

社群留言