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『發現鵝之美』產官學聯手拉抬鵝肉產業之經濟價值!

大成報/ 2015.12.24 00:00
(大成報記者林瑞明/台北報導)鵝肉過去往往予人街邊小吃之印象.為提升鵝肉之賞味價值,行政院農業委員會及中華民國養鵝協會邀請國門西餐業者A COMMUNITY西式餐廳共同舉辦鵝肉料理品嘗活動,主題為『發現鵝之美』。餐廳主廚採用本土優質分切鵝肉融入各項現代化西餐菜餚中,除了法式料理中傳統之油封、煎烤手法外,亦加入包括分子料理等各項現代化西餐烹調技巧,開發出從前菜到甜點之一系列鵝肉料理,並搭配數種紅白酒一同享用。(見圖:左起:財團法人中央畜產會家禽組孫玉枚、中華民國養鵝協會理事長劉順隆、行政院農業委員會畜牧處王忠恕副處長、A COMMUNITY餐廳負責人黃耀徵)。

中華民國養鵝協會秘書長林佳慧表示,今年年初受禽流感影響一度重創「養鵝產業」,從原本年產量650萬隻鵝降為年產量150萬隻鵝,原本一公斤鵝肉120元飆漲到一公斤鵝肉250元(目前市售一公斤鵝肉約為250-300元),使得「鵝」產業一度發生困難,由於飼養鵝約80日即可上市,因此「鵝」產業能在三個月內快速復甦!

台灣目前對鵝肉的一般習慣為夏天吃鵝肉冷盤,而冬天國人喜吃薑母鴨。因此現在對鵝肉的需求稍減,但是「鵝肉」其實是很好的料理美食值得推廣,現在在產官學界聯手推廣下,將鵝肉幻化成「法式料理」,其中如「鵝肝」、「鵝胗」…..經過廚師好好料理,都是極為高尚的美食。透過主廚的創意巧思將本土食材結合西式料理,更能將鵝肉之形象由街邊小吃轉而融入優質飲食生活之中,對推廣本土分切鵝肉產品及提升鵝肉產業之經濟價值帶來正面效益!

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