中華民國養鵝協會秘書長林佳慧表示，今年年初受禽流感影響一度重創「養鵝產業」，從原本年產量650萬隻鵝降為年產量150萬隻鵝，原本一公斤鵝肉120元飆漲到一公斤鵝肉250元（目前市售一公斤鵝肉約為250-300元），使得「鵝」產業一度發生困難，由於飼養鵝約80日即可上市，因此「鵝」產業能在三個月內快速復甦！
台灣目前對鵝肉的一般習慣為夏天吃鵝肉冷盤，而冬天國人喜吃薑母鴨。因此現在對鵝肉的需求稍減，但是「鵝肉」其實是很好的料理美食值得推廣，現在在產官學界聯手推廣下，將鵝肉幻化成「法式料理」，其中如「鵝肝」、「鵝胗」…..經過廚師好好料理，都是極為高尚的美食。透過主廚的創意巧思將本土食材結合西式料理，更能將鵝肉之形象由街邊小吃轉而融入優質飲食生活之中，對推廣本土分切鵝肉產品及提升鵝肉產業之經濟價值帶來正面效益！