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常吃火鍋恐高血脂!5「不」驟安心暖肚

優活健康資訊網/uho新聞部 2015.12.20 00:00

(優活健康網記者張致筠/綜合報導)又到了歲末年終的「進補」季!不少人都喜歡在冷冷天氣,來碗熱湯、美食彌補寒風帶走的暖氣;然而天冷攝取火鍋、佳餚還是得適量,當心長期累積造成身體負擔,演變為「高血脂」,加上過多膽固醇囤積,導致全身血管狹窄、硬化,進而影響腎臟功能。

慢性病患者腎功能衰 吃鍋謹記5點

對此,彰化基督教醫院營養師陳美櫻表示,天冷吃鍋是多數人喜愛,但因為慢性病患者的腎臟功能衰退、代謝改變,在飲食上的營養素,像是蛋白質、脂肪、各類脂肪酸及電解質,如:鈉、磷、鉀、鈣等都要依患者病情調整。因此,在冬令進補之時,應多加留意;以下提供吃鍋5「不」建議,供腎友及家屬參考:

1)不喝湯/白開水當湯底,避免增加腎臟代謝負擔。

首先,傳統大骨湯含磷及飽和脂肪酸高,易增加腎臟代謝負擔;建議要食用大骨湯前,先將湯冰涼後去浮油,加熱後再喝,以去掉大部份脂肪。陳美櫻提醒,當各樣食材在鍋中長時間滾煮,湯汁裡面的普林及鉀磷等含量也會升高;患者還是少喝湯,避免增加腎臟代謝負擔。

2)不吃加工食品/以天然食材為佳,注意食品衛生安全。

再來,火鍋中常加的火鍋餃、丸子等,因在加工過程中添加不少脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽,易增加身體負擔,慢性病患者應避免攝取。且食材也要徹底煮熟,勿吃生食或不熟的食物,多注意食品衛生安全。

3)不加鹽份高配料/沙茶醬含鹽份及磷值高,可改蒜泥、辣椒、薑末。

而吃火鍋時,許多人喜歡沾醬來提味;陳美櫻指出,由於醬油、沙茶醬、蛋黃等含鹽份及磷值高,腎友千萬不可嘗試。建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁當佐醬,亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入,以增加醬料香氣及風味。

4)不多攝取蛋白質/蛋白質是腎臟病友最大罩門,應酌量攝取。

由於蛋白質的攝取量,是腎臟病友最大罩門,因此在吃鍋同時,也要多加計算;像是蛋、肉片、海鮮及豆腐製品,應酌量攝取。且高脂血症是腎臟病常見合併症,選擇蛋白質類食物時,可採取:低脂、去皮、海鮮去頭,勿貪吃到飽、熟悉份量等原則。

5)不吃滾燙食物/常吃過熱食物,易增加罹患食道癌風險。

最後,陳美櫻建議,吃火鍋時可準備一個空盤,將滾燙食物撈出後先擱置,待食物稍涼後再吃;以避免燙傷嘴、造成消化道受傷。另,經常吃過熱食物,也會增加罹患食道癌風險,應留意。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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