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吃對燒仙草免驚!營養師:嫩精OK、硼砂不健康

優活健康資訊網/uho新聞部 2015.12.20 00:00

(優活健康網記者張致筠/綜合報導)時序入冬,除了吃火鍋、羊肉爐或薑母鴨來暖和身子,不少人也喜歡喝燒仙草來「增溫」;不過,近日網路謠傳市售燒仙草添加不適當食品,如嫩精、硼砂會影響健康。而過去也有不少關於燒仙草討論,究竟要吃到黏稠還是「水水」,才是真正的燒仙草,仍讓不少人霧煞煞。

嫩精由植物抽取 硼砂多用於漂白劑

對此,衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示,過去製作燒仙草的方法,是用乾燥仙草枝葉,經充分清洗、長時間熬煮後過濾汁液,加入太白粉,使其成為濃稠狀;但是,等到燒仙草冷卻、澱粉老化後再加熱,濃稠的情況就會恢復成液狀,這就是為何添加太白粉的燒仙草會有變稀、「水水」的情況。

至於網路討論的嫩精與硼砂,蔡玉思解釋,「嫩精」為嫩化劑,俗稱蛋白質分解酵素,是由植物抽取而來,像是木瓜酵素、鳳梨酵素等都有使肉嫩化作用;以目前來說,「嫩精」算是合法食品添加物。而因為「硼砂」多用以漂白劑,主要是增加產品脆度,但不可添加於食物內,因此若發現燒仙草中添加「硼砂」,即屬違法且有害健康,應特別注意。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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