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分子料理也吃得到! 名廚48道年菜免費教你

NOWnews/ 2015.12.18 00:00
記者陳鈞凱/台北報導

還在傷腦筋過年年菜不知道要煮什麼嗎?鼓勵民眾動手下廚做年菜,衛生福利部食品藥物管理署今(18)天舉辦年菜記者會,網羅食藥署99年至104年邀請各家名廚設計的48道中西式經典年菜,提供民眾免費上網下載照著做,食藥署今年更請大廚針對2至4人小家庭量身訂製年菜,連當紅分子料理都吃得到。

食藥署今年的年菜,邀請獲選104年度FDA優良廚師的兩位主廚施建瑋及陳麒文掌廚,針對2至4人的小家庭,量身訂製「蔬食料理」、「創意料理」兩主題共12道年菜,讓民眾輕鬆擺滿一桌子大菜。

其中最受矚目的是百年國宴主廚陳麒文的「過年當紅分子料理炸子雞」,結合西班牙分子料理方式,呈現新奇口感,將在地台灣食材柳橙汁與海藻膠溶成膠化,再滴入鈣鹽水中形成鈣化,柳橙汁液體被包覆在薄膜內,一咬破柳橙汁便在嘴裡流出。

食藥署表示,這次共彙整99年至104年年菜記者會共48道中西式經典年菜,民眾可自行至食藥署中華民國廚師證書資訊管理系統http://chef.fda.gov.tw/tblu/main/ap/index.jsp免費下載「年菜大廚在我家」年菜食譜。

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