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外食高鈉危機 二少二要最健康

中央商情網/ 2015.12.15 00:00
(中央社記者陳偉婷台北2015年12月15日電)現代人常外食,但外食的湯底、醬料和調味容易有高鈉問題,營養師提醒,應秉持「二少二要」原則,「少」加調味料、「少」喝湯、「要」單純、「要」新鮮。

根據衛生福利部建議,成人每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克(相當於鹽6公克);根據2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查發現,19-64歲男性及女性每日鈉(鹽)攝取量分別為4580毫克(鹽11.5克)及3568毫克(8.9克),都已超過建議食用量。

現代外食普遍,台北醫學大學附設醫院調查周邊餐飲含鈉量,發現豬肉鍋燒麵含鈉量達1200毫克,只要吃一碗就佔每日建議攝取量一半,第二名則是排骨酥麵1166毫克、什錦蔬菜拉麵740毫克。

台北醫學大學附設醫院營養師周相德表示,餐飲業者為增加餐點風味,烹調湯底過程會添加鹽、味精或鰹魚粉等調味料,盛裝時若再淋上醬油或肉燥等醬汁提味,即使只是吃一碗普通湯麵,鈉的總攝取量也容易超標。

她說,鈉的攝取有助維持體內水分平衡及水滲透壓,但如果攝取過多,就會導致水分滯留,形成水腫,也可能讓血壓上升、增加罹患心血管疾病風險,也會造成骨鈣流失。

冬天很多人愛吃火鍋、關東煮,周相德提醒,鍋物的湯底、醬料和加工火鍋料都是高鈉來源。如小小一碟醬油(10克)就含有500毫克的鈉,加上沙茶醬、豆瓣、豆乳醬等,無形中就讓鈉爆表。

她建議,火鍋湯底選擇應選擇清淡的蔬菜清湯、昆布湯底,別以為南瓜、牛奶湯底比較健康,商家為了增添風味,可能加入調味料;醬料也應避開醬油、豆瓣、沙茶等,應運用蔥、薑、蒜等天然食材,加上一些白醋就是清爽沾醬,且應減少加工火鍋料攝取。

日常飲食方面,周相德提醒應秉持「二少二要」原則,包括是「少」加調味料、「少」喝湯、「要」單純、「要」新鮮,確保在享受美食的同時,也能兼顧健康。

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