苗栗縣糕餅產業升級及在地食材應用創新研發講堂 『傳統糕餅大變身!? 創意餡料及養生糕餅開發課程』

(中央社訊息服務20151214 11:28:56)為提升苗栗縣糕餅產業創新應用，並促進產業與在地食材連結性，苗栗縣政府於11日假仁德醫護管理專科學校舉辦 『傳統糕餅大變身!?創新餡料及養生糕餅開發課程』，課程中由仁德醫護餐旅管理科彭成港老師，示範如何將苗栗在地食材巧妙應用於傳統糕餅，實作MIT紅磚酥、油柑乳酪麵包等，開發創新餡料及口味，激發業者新品研發及食材應用能力，為苗栗糕餅烘焙產業提升加值。

由經濟部中小企業處指導，苗栗縣政府於2014年啟動「糕餅產業升級及在地食材應用發展計畫」，針對糕餅烘焙產業進行深度輔導及資源投入，計畫啟動至今，辦理了包含產學合作、農產地媒合參訪及糕餅講堂等一系列產業升級活動，其中，為促成產業間合作交流，於104年舉辦2次縣內農產地媒合活動，讓業者至產地源頭，深入了解食材特性及應用方式，更於參訪活動後，以產地食材進行創意開發課程，讓業者更能串連產地至銷售的『直銷』概念。

本次課程特別邀請到仁德醫護餐旅管理科彭成港老師親自指導示範，彭老師曾於2013年全國海峽客家烹飪大賽中，將客家擂茶結合傳統糕餅研發出健康、美味、獨具特色的創意擂茶酥，榮獲大賽中個人組金獎殊榮；本次課程中，彭老師應用苗栗產地農作物創意研發有別於傳統油膩及單一口味糕餅，將銅鑼杭菊、公館芋頭和油柑及後龍地瓜融入餡料，另外降低麵粉使用量，取而代之為健康五穀粉，讓業者耳目一新，業者也拋出實務操作過程中，經常遇到的技術面問題，與老師激盪交流，課程中擦出的火花，都是讓學員滿載而歸的收穫。

本計畫將在2015年12月18日辦理第二梯次系列課程，針對「乳酪」、「柑橘」、「東方美人茶」及「酸柑茶」等食材進行創意研發課程，讓糕餅的創意開發技術與在地食材有更多的連結。並於2016年1月13日帶領業者再次深入產地，促成業者與產地直接購買的理想，落實『吃在地，食當令』的願景與目標。

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