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味全實測各大品牌鮮奶 結果信不信由你

中央商情網/ 2015.12.11 00:00
(中央社記者韓婷婷台北2015年12月11日電)在「滅頂」正夯下,味全的林鳳營鮮奶首當其衝,遭到「婉君」抵制,網路上更有「林鳳營VS瑞穗」的實測,指出林鳳營鮮奶在室溫5天仍保持新鮮,暗指林鳳營「有加料」。

被「婉君」攻擊得體無完膚的味全,特地在自家的汐止實驗室,拿了目前市面上的主流品牌鮮奶,包括味全林鳳營、統一瑞穗、光泉乳香世家及義美全脂鮮乳進行實測,結果令人大感意外。

味全以連續式酸度監控儀,在恆溫下監控各廠牌鮮乳在開封後酸敗的速度及變化,為了追求實驗的完整性,各廠牌鮮乳都在標準的「無菌操作台」內進行開封及測試鮮乳中的起始生菌數含量,因為生菌數的多寡會嚴重影響鮮乳酸敗的速度,並為了減少消毒全的器皿影響結果,直接利用原來的包裝作為實驗的器皿。

結果顯示,在實驗開始後的12小時,各廠牌的鮮乳pH值開始下降,此時各廠牌的鮮乳仍無明顯的酸臭味及豆花狀出現;過12小時之後,鮮乳中的微生物開始快速增殖,在菌數增加的同時,會產生許多的酸性物質,此時鮮乳已開始變酸會有微微的酸味出現,但尚未有豆花狀發生。

味全解釋,鮮乳要變成豆花狀,必需有足量的酸,就像將高濃度的檸檬汁滴入奶茶中時,奶茶才會立即出現蛋白質變性的樣貌。

實驗經過約48小時後,各廠牌鮮乳的pH值已由原來的6.8左右降低至約5.2,同時已有明顯的酸臭味及豆花狀出現,味全總結,各廠牌的鮮乳應該都不含防腐劑,因為微生物很敏感,若有添加任何防腐劑,鮮乳在此實驗中將不會變酸。

雖然在味全的實驗中,林鳳營鮮乳沒有「那麼神」,但畢竟這是味全自己做的實驗,結果「信者恆信」;不過,對於社會氛圍「滅頂」滅到味全頭上,味全著實感到委屈,頂新如果一日沒把持有的味全股權出脫,抵制林鳳營的聲音,難以在短時間內銷聲匿跡。

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