酥脆梅菜扣肉 大廚創意顛覆想像

今年7月才開幕的「麗軒」中餐廳位於麗思卡爾頓酒店51樓，是全澳門最高的中餐廳，餐廳內大量運用青花瓷、木雕、拼貼等元素，一進門就能感受非凡氣勢，用餐時還能欣賞高空美景。

年僅41歲的主廚傅文彪是「麗軒」總廚，父親、叔叔都是廚師的他，12歲就開始進入廚房，多年鑽研正宗粵菜，他笑稱自己學歷不高，卻經常運用工作之餘看書、上網查資料充實知識，過去他曾為香港麗思卡爾頓酒店天龍軒拿下米其林二星，盼明年帶領「麗軒」角逐米其林星星。

粵菜不只能吃傳統，也能很有創意，傅文彪以台灣零嘴「豬肉紙」為發想，將豬腩肉恆溫風乾2天，搭配酥炸梅菜推出「麗軒梅菜扣腩肉」，吃起來有如培根酥脆口感，微甜的梅菜畫龍點睛，一次品嚐傳統軟嫩、創新酥脆雙重口感。

經典粵菜叉燒、三層肉，一遇上傅文彪竟完全脫胎換骨，「蜜燒西班牙黑豚叉燒 脆皮燒肉三層肉」選用伊比利豬製作叉燒、呈現完美肥瘦比例，表面微焦不僅能吃出香氣，更讓肉質入口即化，是饕客必點的招牌菜色。

傅文彪指出，坊間不少以金華火腿燉煮的雞湯，火腿味重到壓過雞的鮮甜味，因此他的「高湯花膠灌湯餃」，減少金華火腿用量，以雞骨慢熬4小時，煮出香氣濃郁的金黃色湯頭，搭配美顏聖品花膠，一上桌就散發陣陣奶香味，令人口水直流。