比爾比夫的乾式熟成牛排是選用高品質的美國USDA PRIME牛肉，將牛肉直接放在熟成室中，控制溫度與濕度，讓牛肉的蛋白質與締結組織被分解，使牛肉自然嫩化，這就是「時間的魔法」。
邵老闆表示，乾式熟成牛排主要是品嚐牛肉的濃郁風味及外脆內嫩的口感，吃的時候也有別於一般牛排館，店裡不提供醬汁等調味料，而是希望讓顧客直接品嚐原味，或搭配玫瑰鹽感受不同風味，並將乾式熟成分為輕度、中度、深度三種風味等級，滿足不同喜好的消費者。
乾式熟成牛排向來價格不菲，1公斤牛肉熟成後，大約只剩下600公克，再將表面不能使用的部份削掉，最後只剩300公克，因此光耗費掉的食材成本就相當驚人，但比較過品質與餐點價格後，比爾比夫仍然可說是「全台最超值的乾式熟成牛排專賣店。」
特別推薦的「CHOICE肋眼牛排」套餐，牛肉切面透出粉嫩色澤，三分熟卻沒有任何血水，表面經過炙燒，讓牛肉吃起來外脆內軟，越嚼越香，整份套餐搭配三種開胃菜、綜合生菜沙拉、手作麵包、烤布蕾、海鮮巧達濃湯、飲品，讓您享用美食饗宴之餘又能吃得物超所值。（攝影／范銘偉）