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高雄左營巨蛋商圈 香港大廚精緻料理

大台灣旅遊網/劉雅筑 2015.12.07 00:00
  港式料理在台灣蔚為風行,份量小卻精緻的港式小點,總讓人忍不住一籠接著一籠品嚐。

  位在高雄明華一路上的黎家香港茶餐廳,憑著師傅黎華富28年豐富的廚藝經歷,開業僅兩年,已累積一群死忠顧客。來自香港的黎師傅,15歲即踏入餐飲行業,在20歲時離鄉背井,跟著當時的師父到台北打拼,之後輾轉再去台南、屏東、台東等地的知名大飯店繼續精進廚藝,最後安定於高雄,於高雄人道國際飯店中餐廳擔任中餐主廚。幾乎是環遍台灣的廚藝學習之路,讓黎師傅的料理多了一份深根台灣多年的情感。

  店裡的菜色延續港式傳統,不失真、純正道地。招牌脆皮雞,使用現宰活雞,胡椒醃製3至4小時,使它徹底入味,再汆燙雞皮,在表皮上裹上麥芽糖及紅醋,烘吹一個晚上,黎師傅表示,若是時間烘不夠久,皮不夠脆,即喪失脆嫩口感,如此耗時費工,所以採限量預訂方式。

  另外,店裡的招牌宮廷娃娃菜,將娃娃菜過油汆燙,再用南瓜泥燜製,使之有勾芡,吃來滑嫩順口,清爽甜鹹合一;黎師傅的得意泡菜牛肉,泡菜是黎師傅使用黃金比例特製,讓泡菜不過酸、不膩口,而牛肉也是特殊比例醃製,黎師傅表示,若是肉的水分不夠,肉會乾老,所以在醃製時間上要拿捏得宜,讓品質維持在水準之上。

  而說到港點,當然不會忘了芋頭西米露,濃稠的西米露,不含人工色素,含有豐富的芋頭顆粒,濃郁的芋頭香氣,於口中散發、香氣十足。

  來台深根二十多年,黎師傅尤其喜愛台灣人的人情味,他也表示自己在台灣結識了一班好朋友,看著黎師傅與一桌一桌的客人相談甚歡,顧客口中咀嚼著港式料理,飄散出的卻是濃濃的台灣人情味。(攝影/劉雅筑)

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