一般人對燒餅的印象就是外皮酥鬆,內饀包豬肉或豆沙的小圓餅。但是七年級生劉佳諺有著不同的想法,他以加入老麵,不加油酥的作法,改變傳統偏硬的口感,作出軟Q不掉屑的燒餅。不僅麵皮帶有淡淡的天然甜味,表皮滿滿的白芝麻更增添了香氣,口感紮實愈嚼愈香甜,單吃餅皮都可以齒頰留香。
劉佳諺原本在科技業當研發人員,每天早出晚歸、辛苦加班的上班族生活,讓他不禁想要擁有一番自己的事業。剛好,兄長經營的饅頭店,讓他在幫忙時接觸到「老麵」,發覺麵食一旦加入老麵,口感就會變得紮實,組織也較一般酵母粉快速發酵來的綿密,加上食安風暴襲擊,讓劉佳諺下定決心,以開一間「有良心」的餐飲店為職志。
沒有餐飲背景的他,先去坊間餐飲補習班學習中式麵點技術,學習過程中,他選定以燒餅作為創業的主軸,致力於開發有別於傳統的多種口味。初期由於老麵操作不易,溫度不對,麵糰就會因酸掉必須作廢,不同口味也需要不斷嘗試,慢慢調整。終於,2013年,座落於學校旁邊的「老滋味捲心燒餅坊」開幕,雖然店面僅3~4坪大,但絕不放人工添加物,強調一切都是天然食材,只賣「真食物」的作法,立即受到社區居民及學校師生、家長的歡迎。有學生家長每個禮拜都光顧,就是希望孩子在小時候就吃慣「真食物」的味道,長大後便可以不依賴人工添加物所帶來的口感。
目前店內的燒餅共有13種口味,每個手掌般大的燒餅單價落在25至35元間,最受歡迎的是只用鹽和胡椒調味,完美融合蔥香和麵香的傳統蔥花捲。另外,黑芝麻捲由於內餡是在店內自行磨製調配,甜度恰到好處,也有超高人氣。
創業至今一年多,劉佳諺坦言,收入並沒有比上班時多,也覺得創業真的是一條很辛苦的路,他甚至引用了育成班講師說的一句話,認為:「創業第一步就是先求生存!」但他並不後悔當初的決定,因為他知道,眼前的辛苦,都是在打基礎,未來他不僅有計畫拓展店面,還將朝複合式餐飲的方向,穩紮穩打的前進。
訊息來源:社團法人中華民國全國青年創業總會