法式餐廳添新意 原住民食材搭法式鴨腿

多年來以正宗法國料理聞名的亞都麗緻飯店「巴賽麗廳」，今天宣佈迎來第5任法籍主廚布魯諾（Bruno Delamare），未來不僅吃得到經典阿爾薩斯豬腳、油封鴨腿、舒芙蕾，同時能品嚐主廚布魯諾帶來的15道米其林星級料理。

布魯諾出生法國諾曼地，16歲開始就受到曾是法過總統御廚的祖母影響，曾在法國、比利時米其林星級餐廳工作，學習世界潮流尖端廚藝，隨著他赴馬來西亞、突尼西亞擔任主廚，他開始結合個人遊歷及異國口味，重新演繹法國料理。

多年來，布魯諾偏好在法式料理融入東方香料元素，結合日本自然、簡潔風格，他甚至提早3個月來台，深入台灣原住民部落、市場，挑選原住民風味食材「馬告」、竹筍、玉米、龍鬚菜等在地食材入菜，並堅持耗時熬煮法式料理高湯、醬汁，讓法式料理兼顧傳統與創新。

布魯諾表示，鯖魚是法國隨處可見的海鮮，因此主廚將鯖魚以鹽、柑橘、檸檬醃漬調味，大火煎至外酥、內裡保持半熟軟嫩，搭配南瓜醬、南瓜粉以及自製山葵油混成醬汁，上方鋪滿食用花，做成「柚香山葵風味漬鯖魚」，每一口都充滿清爽的香草香氣。

「北海道干貝附墨魚燉飯」是布魯諾招牌菜色之一，他以魚高湯改良法國南部墨魚燉飯，保留義大利米彈牙米心口感，加入帕馬森起士及巧克力增加風味層次，放上金黃焦香的北海道干貝、以粉紅甜菜泡沫點綴，繽紛色澤令人胃口大開。1041201